古有諺語“巧婦難為無米之炊”，中國南方地區人們對米的依賴，無異於北方人們對面的鐘愛，少吃一頓米飯總覺得肚子空空，可見米在我們一日三餐中扮演著尤為重要的角色。早在《黃帝內經》就有記載：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之。是以脾病宜食粳米，即其藥也，用充飢虛，即為食也。”粳米作為五穀之長，在調理人體脾胃中發揮著不可或缺的作用，甚至在古代醫家張仲景更是將ta的作用發揮得淋漓盡致，在《傷寒雜病論》中粳米被廣泛應用到30餘方中。那麼，深受醫家青睞的“粳米”到底為何物，ta又與我們的大米有何關聯？

粳米（Geng mi）

vs

秈米( Xian mi)

大米分為秈米、粳米和糯米三類，其中我們食用一般以前面兩者為主。《農書·卷二》中記載：“南方水稻，其名不一，大概為類有三：早熟而緊細者曰秈，晚熟而香潤者曰粳。”用粳稻穀加工而成的大米就是粳米。北方一般種植粳稻, 而南方同時種植秈稻和粳稻。以下我們來簡單區分下這兩種大米：

粳米：粘性較秈米強，較糯米弱，脹性小，米粒短而粗，出飯率較低，又分早、中、晚三收，入藥以“晚粳”、“陳粳”更佳，廣東常稱為“肥仔米”，煮的粥比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬粳米。

秈米：粘性較弱，脹性大，米粒長而細。常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米等。

粳米相對於秈米而言，因為粘性較大，煮米飯較不容易消化，常用作煮米粥，而秈米是炒飯的首選，柔韌而有香氣。用粳米煮米粥時，浮在表面上的濃稠液體（俗稱米湯、粥油），有“世間第一補”的美稱，滋養人體大有裨益，是治療虛證的食療佳品，最適宜病人、產婦、老人，因此養生一般選用粳米。

1

主治、功效

粳米，首載於西漢《名醫別錄》：“粳米，甘、平、無毒、歸脾胃經。”《神農本草經疏》指出：“粳米即人所常食米，為五穀之長，人相賴以為命者也。”但粳米不僅僅是讓人充飢，它的藥用價值也是不容忽視的。查閱相關古書可知，粳米作用很多，包括治一切諸虛百損，補中益氣，強筋壯骨、養胃氣、長肌肉、溫中、生津、除煩、止洩瀉等，主要歸納為：補中益氣、止煩渴、止下利。現代研究也證實，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等多種營養成分，是中醫臨床處方及體質虛弱和病後調理的多用之品。平常人用粳米養生，直接煮粥效果就很好，久病體虛或者產後體虛等人群可搭配一些補益的藥材同煮。

2

應用

（1）粳米粥：粳米30~60g。加水適量，煮成稀粥，早晨食。《本草綱目》引張耒《粥記》雲：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”脾胃消化能力薄弱的人最適宜吃。

（2）健脾粥：黨蔘（或西洋參）3g，山藥12g，陳皮3g，薏苡仁10g，芡實5g，粳米30g。能補養氣血，健脾益胃，養陰生津，適用於脾胃氣虛氣滯引起的脘腹脹滿、食少吐瀉者，久食可以延年益壽。

（3）山藥扁豆粳米粥：白扁豆15克，粳米、鮮山藥各30克，白糖適量。以上材料同煮，粥渣通吃。能補益脾胃，調中固腸，適用於脾胃氣虛引起的便溏，消瘦者。常食用可以抗病防病，延年益壽。

注意事項

1.粳米煮粥不宜加鹼，因為鹼能破壞粳米中的B族維生素，導致人體內B1缺乏，從而出現“腳氣病”。

2.一般人群均可食用，胃酸過多者、糖尿病患者不宜多食。

3.陳粳米的使用不是越陳越好，以一年期陳米為好，二年以上的陳米則可能誘發疾病。

參考文獻：

【1】王禎．農書[M]．北京:中華書局，1980.

【2】孫福成.論張仲景對粳米的臨床運用[J].中國實用醫藥, 2011, 6 (6) :228.

【3】孫守信, 郭躍峰.粳米考辨[J].新中醫, 2013, 45 (6) :180.

【4】陳今堯.“粳米”入藥宜用“晚陳糙米”芻議[J].中國民族民間醫藥, 2018, 27 (1) :8.

審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第五醫院 李詠梅

【藥盾公益】以中國非處方藥物協會、中國藥學會，中華醫學會等共同發起和成立的公益性組織——PSM藥品安全合作聯盟（公眾號：PSMChina），廣匯資源，凝聚力量，促進公眾用藥安全。