今日是農曆十二月初八，即臘八節，俗稱“臘八”，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，一些地區有喝臘八粥的習俗。俗語有云：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，臘八節是過年開始的標誌。

那麼，臘八這天為什麼要喝臘八粥？喝臘八粥又有什麼講究呢？

臘八粥的由來

臘八粥的由來民間有很多傳說，最著名的有兩個：

一曰●起源於古印度

相傳釋迦牟尼未成佛時本是古印度北部迦毗羅衛國（今尼泊爾境內）淨飯王的兒子，因見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，捨棄王位出家修道，餓昏在尼羅河邊。在臘八這天被美麗善良的牧羊女用牛奶煮粥救活，自此靜坐菩提樹下，大徹大悟修成正果，得道成佛。

後人不忘他所受的苦難，於每年臘八吃粥以做紀念，寺院的僧侶每年支起大鍋熬臘八粥施捨給百姓，因此臘八也是佛教的重要節日。

二曰●起源於中國

古時候有一個四口之家，老兩口帶兩個兒子。老倆口非常勤快，春耕夏鋤秋收，家裡存的各樣糧食是大囤滿、小囤流，小日子過得挺富裕。

天有不測風雲，老兩口相繼病逝，臨死的時候囑咐哥倆兒好好種莊稼，攢錢存糧娶媳婦。四口之家剩下哥兒倆過日子後,哥倆越來越懶，越來越饞。光知道吃喝玩樂，沒幾年就把糧食吃完了。

這年到了臘月初八，家裡實在沒有什麼可吃的了，哥哥找了一把小掃帚，弟弟拿來一個小簸箕，到先前盛糧食的大囤底、小囤縫裡掃呀掃的，從這裡掃來一把黃米粒，從那裡尋出一把紅豆來，雜糧五穀各湊幾把，數量不多，樣數可不少，最後又搜出幾枚乾紅棗，放到鍋裡一齊煮了起來。

煮好了，哥倆吃起這五穀雜糧湊合起來的粥，才記起父母臨死前說的話，浪子回頭，幾年後又過上了好日子。

為了讓人們牢記勤儉節約的美德，從那以後，每逢農曆臘月初八那天，人們就吃用五穀雜糧混在一起熬成的粥，因為這一天正是臘月初八，所以也叫“臘八粥”。

在這個寒冷的冬季，自己動手熬上一鍋臘八粥，清香甜美，暢氣生津。屋外是寒風呼嘯，屋內聽著那古老的傳說，津有味地吃著香噴噴、熱騰騰的臘八粥，還有什麼不滿足呢！

臘八粥用料因人而異

臘八喝碗臘八粥作為一種傳統習俗流傳至今。臘八粥作為一種高蛋白且低脂肪的粥品，比較福斯化，很多人都愛喝。但是經常會有一些老年人和孩子在臘八節後產生一些不適症狀，如過敏、便祕、血糖升高等。

原因就是所食用的臘八粥中某些原料並不適合一些特定的人群，比如幼兒、老人和患有高血壓、糖尿病等疾病的人群。要根據家人的實際情況，科學、適量地喝粥，才能度過一個幸福快樂的臘八節。

消化不良者

做臘八粥時，應多放米少放豆。因為豆類不易消化，因此消化不良者的臘八粥可以少放黃豆、黑豆等豆類。

可放點兒暖身的糯米，多加點養胃的糙米。熬粥之前將食材充分浸泡，要煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。

糖尿病患者

在做臘八粥時，不要加入過多的糯米和白米，更不要加糖，而應加燕麥和蕎麥。

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，新增燕麥可抑制或減慢血糖上升。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素功能的作用，可用於糖尿病的營養治療。

心腦血管病患者

做臘八粥時，應多加薏米、黃豆和綠豆。薏米有利水滲溼作用，加入粥中可降壓。薏米中的膳食纖維，有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

黃豆營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等保健功能。綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

老年人

可多放點大豆。老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皁甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏鬆症。

老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

中青年人

多放些不同的米。中青年人由於工作量、活動量大，對能量要求高。許多中年人應酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧穀類應占55%～65%的原則。

所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，可適當多放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

孕 婦

女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇。

孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

兒 童

原料儘可能豐富。一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以後，隨著青春期的到來，孩子出現第二個生長高峰，對能量和營養素的需求都超過成年人。

穀類是中國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以儘可能地豐富一些。3～5歲的孩子處於幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。

另外，臘八粥中加些桂圓、紅棗、花生、紅豆、白果、枸杞子等食材，可以補血溫陽，對冬季手腳冰冷的人來說是很好的驅寒保暖良方。

總之，做臘八粥時，選材很重要。選購食材時，要做個有心人，根據自己和家人的身體狀況，合理地選擇食材，這樣做出的臘八粥才更有益健康。