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今日是農曆十二月初八,即臘八節,俗稱“臘八”,古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統,一些地區有喝臘八粥的習俗。俗語有云:“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年”,臘八節是過年開始的標誌。

那麼,臘八這天為什麼要喝臘八粥?喝臘八粥又有什麼講究呢?

臘八粥的由來

臘八粥的由來民間有很多傳說,最著名的有兩個:

一曰●起源於古印度

相傳釋迦牟尼未成佛時本是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)淨飯王的兒子,因見眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當時婆羅門的神權統治,捨棄王位出家修道,餓昏在尼羅河邊。在臘八這天被美麗善良的牧羊女用牛奶煮粥救活,自此靜坐菩提樹下,大徹大悟修成正果,得道成佛。

後人不忘他所受的苦難,於每年臘八吃粥以做紀念,寺院的僧侶每年支起大鍋熬臘八粥施捨給百姓,因此臘八也是佛教的重要節日。

二曰●起源於中國

古時候有一個四口之家,老兩口帶兩個兒子。老倆口非常勤快,春耕夏鋤秋收,家裡存的各樣糧食是大囤滿、小囤流,小日子過得挺富裕。

天有不測風雲,老兩口相繼病逝,臨死的時候囑咐哥倆兒好好種莊稼,攢錢存糧娶媳婦。四口之家剩下哥兒倆過日子後,哥倆越來越懶,越來越饞。光知道吃喝玩樂,沒幾年就把糧食吃完了。

這年到了臘月初八,家裡實在沒有什麼可吃的了,哥哥找了一把小掃帚,弟弟拿來一個小簸箕,到先前盛糧食的大囤底、小囤縫裡掃呀掃的,從這裡掃來一把黃米粒,從那裡尋出一把紅豆來,雜糧五穀各湊幾把,數量不多,樣數可不少,最後又搜出幾枚乾紅棗,放到鍋裡一齊煮了起來。

煮好了,哥倆吃起這五穀雜糧湊合起來的粥,才記起父母臨死前說的話,浪子回頭,幾年後又過上了好日子。

為了讓人們牢記勤儉節約的美德,從那以後,每逢農曆臘月初八那天,人們就吃用五穀雜糧混在一起熬成的粥,因為這一天正是臘月初八,所以也叫“臘八粥”。

在這個寒冷的冬季,自己動手熬上一鍋臘八粥,清香甜美,暢氣生津。屋外是寒風呼嘯,屋內聽著那古老的傳說,津有味地吃著香噴噴、熱騰騰的臘八粥,還有什麼不滿足呢!

臘八粥用料因人而異

臘八喝碗臘八粥作為一種傳統習俗流傳至今。臘八粥作為一種高蛋白且低脂肪的粥品,比較福斯化,很多人都愛喝。但是經常會有一些老年人和孩子在臘八節後產生一些不適症狀,如過敏、便祕、血糖升高等。

原因就是所食用的臘八粥中某些原料並不適合一些特定的人群,比如幼兒、老人和患有高血壓、糖尿病等疾病的人群。要根據家人的實際情況,科學、適量地喝粥,才能度過一個幸福快樂的臘八節。

消化不良者

做臘八粥時,應多放米少放豆。因為豆類不易消化,因此消化不良者的臘八粥可以少放黃豆、黑豆等豆類。

可放點兒暖身的糯米,多加點養胃的糙米。熬粥之前將食材充分浸泡,要煮得軟爛些,以便更好地消化吸收。

糖尿病患者

在做臘八粥時,不要加入過多的糯米和白米,更不要加糖,而應加燕麥和蕎麥。

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,新增燕麥可抑制或減慢血糖上升。蕎麥中含有鉻,有增強胰島素功能的作用,可用於糖尿病的營養治療。

心腦血管病患者

做臘八粥時,應多加薏米、黃豆和綠豆。薏米有利水滲溼作用,加入粥中可降壓。薏米中的膳食纖維,有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

黃豆營養十分豐富,並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等保健功能。綠豆可輔助降壓,都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

老年人

可多放點大豆。老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皁甙,可以抑制體內脂質過氧化,能夠預防骨質疏鬆症。

老年人胃腸功能減弱,臘八粥正好軟爛易消化,加上粗細搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動。

中青年人

多放些不同的米。中青年人由於工作量、活動量大,對能量要求高。許多中年人應酬多,碳水化合物的來源越來越少,不符合《中國居民膳食指南》中糧穀類應占55%~65%的原則。

所以,在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,可適當多放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

孕 婦

女性懷孕早期一般早孕反應嚴重,此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐,粥就是一種很好的選擇。

孕中期,胎兒生長加快,需要補充能量,同時對鐵的需求量增加,而孕晚期則需要加強鈣的補充。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

兒 童

原料儘可能豐富。一般情況下,孩子應合理食用各種食物,以取得膳食平衡。12歲以後,隨著青春期的到來,孩子出現第二個生長高峰,對能量和營養素的需求都超過成年人。

穀類是中國膳食中主要的能量和蛋白質的來源,豆類、堅果都是營養豐富的食品,所以孩子喝八寶粥所選原料可以儘可能地豐富一些。3~5歲的孩子處於幼兒期,此時多給孩子吃些粗糧類食物,對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。

另外,臘八粥中加些桂圓、紅棗、花生、紅豆、白果、枸杞子等食材,可以補血溫陽,對冬季手腳冰冷的人來說是很好的驅寒保暖良方。

總之,做臘八粥時,選材很重要。選購食材時,要做個有心人,根據自己和家人的身體狀況,合理地選擇食材,這樣做出的臘八粥才更有益健康。

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