芹菜中含豐富的多種維生素和礦物質，其中鐵、胡蘿蔔素、鉀最為豐富了，鐵含量為蕃茄的20倍左右。所以芹菜不僅是平肝、降壓、降脂和利尿消腫的良藥，還是一種高纖維食物，可以有效地幫助人體排出體內的油脂和垃圾，有清腸瘦身、預防結腸疾病的功效。中醫講芹菜可清胃熱，通血脈，利齒潤喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤肺止咳。

芹菜還有利於安定情緒，消除煩躁的作用；豐富的鐵含量能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，經常使用能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，可使目光有神，頭髮黑亮；還有降血糖、中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風都有著較好的效果。

食用方法建議

西芹炒百合是最為推薦的，百合除了多種維生素和礦物質外，還含有一些特殊的營養成分，作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對多種季節性疾病有一定的防治作用，經常食用可以去火，加快面板細胞的新陳代謝，起到潤肺止咳、養心安神、美容養顏的作用，對女性的肌膚可謂是由內而外的滋養。這兩者的結合，非常適合緩和春天干燥、滋補、瘦身的需求。需要注意的是芹菜葉子也可以拌小菜、做餡等，因其營養價值更為豐富，所以千萬不要扔掉。