最近，和朋友聊天時，聊到紅肉和白肉哪個更健康。諮詢了下營養專家給大家分享一下。

紅肉和白肉的區分

紅肉和白肉並沒有嚴格、統一的區分標準。如果一定要區分的話，最簡單直觀的方法是看顏色。如果烹飪前，肉的顏色是紅色的，那麼多為紅肉，如我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉等。如果烹飪前，肉的顏色是白色的，那麼多為白肉，如我們常吃的雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等。這裡的白肉倒不是專指脂肪哦。

紅肉和白肉，誰更健康

由於紅肉和白肉營養有差別，不能說哪一類更健康。現在之所以有很多人認為白肉比紅肉更健康，可能主要是從“脂肪含量和種類”來說的。

一般情況下，同等重量的紅肉與白肉相比，紅肉的脂肪含量相對較多一些，飽和脂肪酸較多一些。有研究發現，心腦血管疾病等慢性病的發生可能與紅肉中脂肪、飽和脂肪酸的含量有關。但是，我們不能因此將紅肉列入“黑名單”，因為任何疾病的發生，都是多種因素綜合作用的結果。紅肉自身並無害，但是如果過量攝入，加上不健康的烹飪方式，那麼就可能會引起某些疾病的發生。而白肉呢，含飽和脂肪少一些，但也不宜過量食用。

魚類是比較特殊的存在，尤其是海魚類，具有易消化、飽和脂肪含量低（約是紅肉的一半）、含有維生素A、D、E等，以及DHA,促進視網膜和智力發育。當然本著營養均衡的可科學觀點，也不是要餐餐吃魚就是最好的，也要合理葷素、營養搭配。尤其是內陸地區，建議每週吃2-3次左右的魚是比較好的。

選擇健康的烹飪方式

大多數紅肉和白肉，能為機體提供豐富的蛋白質、維生素和礦物質。但是，不論是紅肉還是白肉，要想吃得健康，一是要均衡飲食，食物多樣化，不能長期只吃某一種肉；二是要選擇健康的烹飪方式，對於肉類來說，最好選擇炒、蒸、燉的方法。當然，這只是家常的烹飪做法。還有一種傳統的美味瓦罐煨湯烹飪方法，小火煨湯，濃縮精華，鎖住營養，醇香美味。

急火快炒，能夠減少肉的熱接觸時間，從而保護肉中的營養。蒸、燉的方法，有利於蛋白質的消化吸收，尤其對於上年紀的人來說，這兩種烹飪方法相對更好。但是需要注意的是，由於蒸和燉的方法使肉的熱接觸時間過長，肉中的維生素可能會被破壞，損失一部分營養。

瓦罐湯，中國傳統飲食觀追求（美味享受），注重（飲食養生），湯最容易兼顧到這兩個方面，烹飪飲食經典《呂氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最為始）五味三材－（九沸九變）則成（至味），這是古人總結出來的道理。

瓦罐煨湯採用多種名貴中草藥材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置於一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恆溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。

孟氏瓦罐湯的亞聖齋瓦罐魚，選用野生帶魚、黃花魚、獅頭魚、金槍魚、紅頭魚等，採用祖傳的傳統瓦罐美食烹飪技藝，配以寧夏枸杞、廣西那坡縣八角、萊蕪花椒等20多種草本中草藥和調味料，根據祖傳祕方不同比例搭配，經過瓦罐湯工藝長時間的小火燜制下，將食材及調味中草藥材等富含的營養元素，溶於湯中，精華濃縮，醇香濃郁，更易消化吸收。

海魚在經過瓦罐湯的煨制後，飽含湯汁，肉質肥嫩鮮香，酥軟而不散爛，魚骨也綿軟入味，可直接與魚肉一同食用。魚骨富含大量鈣及微量元素，如此食用營養更全面。亞聖齋的瓦罐魚推入市場已經有三十多年的時間，早年間因為家族內部傳承下來的傳統瓦罐湯手藝，早已聞名周邊十里八鄉，後來隨著改革開發，市場經濟的發展，將孟氏瓦罐湯的傳統瓦罐美食推向全國。30多年來，已遍佈全國各地區大多數的商店、超市、批發市場等。這幾年隨著電商渠道的飛速發展，亞聖齋的瓦罐魚等在天貓/天貓超市等也有銷售，銷量喜人，一致好評。因傳統、特色、營養、美味的特點，收穫了眾多的回頭客。

總之，不管紅肉還是白肉，建議大家還是本著均衡搭配、合理膳食的科學原則，儘量葷素搭配，攝入食物的種類儘可能的全面，攝入量儘可能的不要過量。只有這樣才有利於身體的健康。

亞聖齋紅燒豬蹄配菜

亞聖齋醇香蠶蛹配菜

亞聖齋香脆椒配菜

亞聖齋瓦罐帶魚佐餐