控糖原理：茄子中的膳食纖維可以減少小腸對糖類與脂肪的吸收，有助於減少胰島素的用量。此外，茄子低脂、低熱量，適合糖尿病患者食用。

熱量：23千卡

推薦用量：每日70克為宜

最佳食用時間：茄子適合一年四季食用

對併發症的好處：

茄子含豐富的蘆丁，能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，降低血壓，預防心腦血管疾病。

控糖烹飪紅綠燈：

茄子切成塊或片後， 放入水中浸泡，可避免茄子變色。

紫茄子的皮中含有維生素E和蘆丁，食用時不宜去皮，更有利於糖尿病患者控制病情。

搭配建議：

茄子+苦瓜=適合心血管病患者食用；

茄子+豬肉=具有穩定血壓、預防紫癜的功效。

人群須知：

1.推薦人群：糖尿病、高血壓患者；動脈硬化患者；胃癌患者；肥胖者。

2.慎食人群：脾胃虛寒者；哮喘病患者。

營養師有話說：老茄子特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。茄子切忌生吃，以免中毒。

日常食譜推薦：

①肉末蒸茄子（2人份）

材料：長茄子250克，豬瘦肉80克，洋蔥20克。

調料：料酒、植物油各10克，鹽2克。

做法：

1.豬瘦肉剁成肉末，加入切碎的洋蔥、料酒、鹽拌勻，醃製10~20分鐘成肉餡。

2.長茄子洗淨，放入蒸鍋蒸軟，撕成細條狀，鋪在蒸碗裡，鋪滿一層後，鋪一層肉餡，再鋪一層茄子，重複至鋪完肉餡和茄子。

3.蒸鍋大火燒開，放入蒸碗，蒸10分鐘即可。

營養分析：總熱量270千卡，蛋白質19克，脂肪6克，糖類15克。

②拌茄條（1人份）

材料：茄子200克。

調料：生抽適量，鹽、香油各2克。

做法：

1.茄子去柄，切大片，放入蒸鍋中蒸熟，取出，涼涼，用筷子戳散或用手撕成細條。

2.將生抽、鹽、香油拌勻製成調味汁。

3.將調味汁澆在茄子上拌勻即可。

營養分析：總熱量64千卡，蛋白質2克，脂肪1克，糖類10克。