今天是臘八啦，按照習俗，在這一天人們會選擇喝粥，但是喝粥對於糖友們的血糖來說似乎並不那麼友好，甚至有人說喝粥容易引發併發症。但事實呢？確實喝粥會導致血糖不穩定，而血糖長期不穩定，就會引發併發症。

那為什麼喝粥會引發血糖升高呢？儘管粥裡依然是我們每日接觸的碳水化合物，粥的製作過程也並沒有增加其他的東西，但它與大米飯最大區別就在於糊化程度更高，吸收相對更快些，這也就導致進食後血糖上升的速度會很快。

“糊化”指的是大米吸收水分膨脹後生成漲大的米飯而米飯繼續加水充脹後就形成了粥糊化程度越高，血糖指數也較高也就更容易使得餐後血糖快速升高。但是這並不意味著糖友完全不能喝粥，有冒險食用的，在食用後可以立刻追加胰島素，或是食用降糖藥，但如果想要儘量避免藉助藥物，在烹煮和食用時也可通過這些方法在一定程度上減緩升糖速度。

粥裡適當加入蔬菜、粗糧

煮粥時多放些蔬菜，蔬菜在一定程度上可以延緩血糖升高；也可以選擇加入粗糧，諸如綠豆、黑豆、糙米等，粗糧的加入會使得膳食纖維的含量更高，對脾胃消化功能有益，也利於血糖控制。

煮粥的時間不要太長

不管是什麼粥，熬煮的時間越長，升糖指數就越高。因為澱粉在高溫加工過程中會發生糊化反應，糊化程度越高就越容易吸收，在體內很快分解成葡萄糖進入血液，勢必造成餐後血糖快速升高。

早餐不宜喝粥

有研究發現，凌晨2：00到中午12：00，由於身體激素分泌的原因，人體血糖普遍偏高，糖友的血糖更不容易控制。而粥易消化吸收，糖友早餐喝粥會使血糖出現大波動，不利於病情控制。所以，糖友早餐最好不要喝粥，可以放在午餐或晚餐吃。

粥要慢慢喝

因為粥熬煮軟爛後不需要多咀嚼，很快一碗粥就見底了。這樣一來，粥迅速被小腸吸收，血糖自然也就升得快了。如果延長喝粥時間，單位時間內攝入的粥量減少，血糖上升就慢了。

喝粥不要趁熱喝

澱粉含量豐富的食物，其血糖生成指數受溫度影響比較大，熱的澱粉食物升糖指數更高，轉化為葡萄糖的速度快。粥放涼後，會產生更多的抗性澱粉，這種物質不易被消化吸收，與膳食纖維類似，帶來的熱量很少，自然不會讓餐後血糖失控。

幹稀搭配

糖尿病朋友要注意不要一頓飯只喝粥，這樣不僅升糖快，而且容易造成營養不均衡，可以配合著一些蔬菜或者牛肉等蛋白質食用這樣不僅營養搭配全面，還會使血糖不會升高的太快。