今天是臘八，
按照風俗，
這一天，
民間有喝臘八粥的習俗。
吃臘八粥，
用以慶祝豐收，
一直流傳至今。
那麼，關於臘八粥的那些事兒，
你知道多少呢？
下面，就一起來看看吧。
臘八粥營養價值高
世人鍾情臘八粥，食俗之外，也確有科學道理。清代營養學家曹燕山撰寫的《粥譜》中詳盡、清楚地描述了臘八粥的健身營養功能，稱之為“食療”佳品，易於吸收，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。
從現代營養學角度看，臘八粥也具有許多益處：臘八粥原料品種多，有助於實現主食多樣化；臘八粥增加全穀類、雜豆類食物（富含膳食纖維、維生素、礦物質）攝入，有預防高血脂、高血壓、心血管疾病功效；製備臘八粥方便靈活，適用於不同人群，人們可根據自身情況選擇不同原料，“定製”專屬自己的臘八粥。
喝粥選料有講究
喝粥很容易實現“粗細搭配”。粗糧、雜糧和全穀類食物，如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、芸豆等，都可以放在一起煮成“一鍋粥”。每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標輕鬆實現，但不同人群在食材搭配上要注意有所區別。
01
糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選
營養學上，並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，在臨床上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。
02
老年人：可多放點大豆
老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品。而且粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皁甙，可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏鬆症。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。
03
中青年人：多放些不同的米
中青年人由於工作量、活動量大，對能量要求高。許多中年人應酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧穀類應占比的原則。所以，在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。
04
孕婦：香軟臘八粥最合適
女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大於100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。
05
兒童：原料儘可能豐富
一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以後，隨著青春期的到來，孩子出現第二個生長高峰，對能量和營養素的需求都超過成年人。穀類是中國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以儘可能地豐富一些。3~5歲的孩子處於幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。
臘八節喝臘八粥
臘八粥食材豐富，搭配合理，營養均衡，尤其適宜年老體弱或病癒後脾胃虛弱者。但是不同體質人群在食用臘八粥時，也應有所注意。
糖尿病患者對於含糖的臘八粥要適量食用，儘量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。
對於消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。
對於肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、紅豆等種皮相對厚一些的澱粉豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。
臘八節推薦“臘八養生湯
主要功效：滋補五臟
推薦人群：一般人群均可
材料：核桃仁50g、花生50g、薏米50g、赤小豆50g、蓮子50g、元肉10g、枸杞10g、脊骨500g、生薑適量（4~5人量）。
製作方法：將以上食材清洗乾淨，脊骨切塊汆水去掉血汙，在瓦煲中加入2L清水，所有食材一同放入，武火煮開後改文火繼續煲1小時，最後調味食用。
特色點評：臘八時節養生要注意溫陽驅寒，而傳統的臘八粥就是具有健脾暖身、滋補虛損的功效。今天給大家介紹一款改良的臘八湯水。
對於大多數人來說，臘八時節通常食用臘八粥，但對於熱衷湯水的人來說，臘八節沒有湯水喝是一種遺憾。這款湯水是由臘八粥的養生理念轉化而來，湯中核桃可補腎益精，溫肺定喘，潤腸通便；花生可健脾養胃，潤肺化痰；薏米、赤小豆可健脾利溼利水；蓮子可補脾止瀉，益腎固精，養心安神；元肉可補益心脾，養血安神；枸杞可補肝腎，明目。該湯水組成對五臟具有滋補作用，而且效果平緩，適於長期食用。
喝一碗臘八粥，
好運開始“粥”而復始，
快樂從此源源不斷！