老年人在飲食與營養方面遇到的難題

老年人到了一定年齡，在保持健康方面，常常受困於飲食與營養兩大難題。

第一，缺少足夠的食慾以保證攝取足夠的營養。

隨著年齡增加，老年人的胃口可能會越來越小，而且還可能因為消化功能減弱，降低實際吸收的營養。

但是老人對營養的需求，不但沒有減少，反而有所增加。例如，為了防止肌肉弱化，需要增加蛋白質的攝取。因此，如何使老人保持足夠食慾是一個老年餐飲專家需要考慮的重要問題。

第二，老人自主進食困難，吃得越來越少。

老年人到了一定年齡，都會遇到無法正常使用餐具用餐的問題。

特別是患認知症和帕金森病的老人，雙手顫抖，往往動作協調困難，很難使用筷子、湯匙、刀叉，來正常進食。

而喪失自主用餐能力是一件很痛苦的事，不僅無法得到樂趣，而且常常會對飲食產生煩躁，甚至恐懼的心理。於是就慢慢演化為一種心理挫折，甚至是一種尊嚴失落感，久而久之，必然會影響老人的營養與體質健康。

因此，法國的老年營養健康專家們提議，把“手指食物”概念引入到老年飲食與健康管理領域，試圖解決老年人就餐的兩大難題。

法國鼓勵老年人“無餐具用餐”

法國餐廳鼓勵老年人無餐具用餐，製作的“手指食物”。

“手指食物”，法語叫“manger-main”，英語稱做“Finger food”，是目前在法國和歐洲老年人健康領域很流行的概念。

簡單來說，就是把食物切成圓形方形或三角形的小塊或小條，使得老年人可以直接用手指抓取進食。

手指食物（Finger food）

這種用餐方式，不僅能幫助老年人保持尊嚴感和自主進食的習慣，又能夠每天通過手抓進食，有益於訓練手部肌肉和抓握能力，能夠很好延長老年人的生活自理能力。

目前，“手指食物”正在成為法國各地養老院和EHPAD(喪失自理能力老年人護理院)流行的老人用餐方式。

在法國阿格德一家養老院裡，他們專門為認知症患者設計了“無餐具用餐”食譜，鼓勵他們用手吃飯，鍛鍊自主生活能力。

“使用餐具，對某些手部抓握能力缺乏的患者而言，其實是一種焦慮。經常看到很多認知症患者在無法自主進食，又不能很好表述自己需求時，就會暴躁、大叫，甚至會扔盤子來發洩自己'吃不到食物'的憤懣。”EHPAD治療師Elisa Vatin說道。

所以通過用手吃飯，可以減少他們的焦慮和由此帶來的行為症狀。

圖中露易絲老奶奶剛吃完甜品，並未使用餐具。

在製作“手指食物”時，需要廚師和餐飲部門設計一些專門的選單，並且在最後多加一道程式，把食物切成小塊，讓老人一口或兩口嚥下，而且入口即化。

其次，很注重食物收汁，避免在餐桌上到處流溢，或弄髒用餐者的衣服，以便老人重新感到進餐的樂趣，增加胃口。

手指食物，都要切成一小口，便於老人食用。

以上，就是法國為解決老年人日常營養與健康問題，引入的一個細膩又人性化的方法。你覺得適合中國的養老機構借鑑嗎？