紅薯葉，顧名思義就是紅薯長出來的葉子，不僅具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒等保健功能，而且還可使肌膚變光滑，保持面板細膩、延緩衰老，經常食用有預防便祕、保護視力的作用。

紅薯葉因為枝繁茂盛，即便割掉，沒過幾天也能很快長出新的葉子來，所以這種紅薯葉在農村常常被拿來餵豬。但是大家可不要小瞧這種葉子，實際上，這種紅薯葉不僅富含的營養價值極高，而且做好了，也是一道不可多得的美食！在城裡，大家想吃還不一定能吃到呢！

小時候小編家裡，媽媽就曾經做過這樣一道涼拌紅薯葉：選取紅薯葉頂頭的嫩葉，煮熟後拌上特製的調味料，好吃地不得了，吃的碗見底還意猶未盡。紅薯葉做法很多，下面小編就來為大家介紹幾道關於紅薯葉的常見美食吧！

一、小炒紅薯葉梗

做法如下：

1、紅薯葉嫩梗洗淨切3釐米長段，瘦肉切肉絲，蔥薑蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。

2、鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。

3、下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。

4、放入鹽，翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。

5、放入蒜末，翻炒均勻後停火，加味精出鍋。

因為紅薯葉中含有一些鞣酸，直接吃會有點苦澀，但是炒的話就不需要了，高溫足以去除苦澀味。而且注意炒的時候要大火快炒，這樣可以保持鮮嫩的口感和翠綠的顏色，炒的時間長了就容易老，顏色也容易發黑。

二、紅薯葉雞蛋湯

做法如下：

1、紅薯葉洗淨，幾刀切成大塊。

2、鍋底放油，下蔥花炒至出香味，下入紅薯葉翻炒幾下，加水大火燒開。湯中加鹽。

3、雞蛋打散，待湯燒開，將雞蛋液慢慢一點點下入湯中，使湯隨倒隨開。

4、下入蒜末，攪勻後，關火加味精出鍋。

這種做出來的紅薯葉雞蛋湯，雖然看起來黑乎乎的，但大家可不要被它的外表嚇住了，紅薯葉的香脆嫩滑，加上雞蛋的香味，一口入腹，煮熟的紅薯葉像一條滑溜溜的小魚，滑入喉中；蛋的鮮香和紅薯葉的清新形成獨特的美味。

三、紅薯葉饅頭

做法：

1.紅薯葉洗淨控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。

2.然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋裡，醒發30分鐘左右。

3.然後大火開始蒸，水開後改中小火蒸25分鐘即可。

這樣一道紅薯葉饅頭，不僅可以當早餐，當主食也特別合適。吃的時候，配上一碟小醬菜，就更完美了！