我有一次在敬老院做營養健康宣傳，有一位老爺爺走過來問我：“我們每天都吃饅頭、玉米粥、小米粥，可這些都有啥營養啊，你是營養師你給說說”。這些在生活中每天甚至每頓都接觸的食物，我們又有多少人了解它的營養價值啊。我瞬間感覺到，作為一名營養師的失職。從此我下定決心從小事做起，從簡單開始，做大家身邊的營養師。今天我們就來了解一下五穀雜糧。

五穀雜糧，實際上就是糧食的總稱，在飲食中占主導地位。在古代還有“一谷補一髒”的說法，即黃豆養腎、粳米養胃、小米養脾、小麥養心、高粱養肝。五穀雜糧中的營養非常豐富，人體每天所需的能量和一半的蛋白質都由穀類提供。我們每天至少吃300g的注視，可見五穀雜糧在飲食中有著無可替代的重要性。下面我們著重介紹一些五穀雜糧的營養價值和營養吃法。

一、小米

營養價值

小米中含有蛋白質、維生素、氨基酸和微量元素，維生素B1的含量居糧食之首，澱粉含量高達70%。

食療功效

1、小米富含碳水化合物，能有效緩解精神壓力，常食小米有助於改善失眠多夢症。

2、小米中的維生素B1和維生素B2，有助於改善膚色、減少色斑的產生。

3、小米含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸蠕動，提高腸胃的消化功能，滋養脾胃。

4、健脾益腎、和胃安神、滋陰潤肺。

二、玉米

營養價值

玉米是高纖維食物，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞麻酸的含量高達60%以上，玉米中的葉黃素含量較多，鎂、硒等微量元素含量也很高。

食療功效

1、玉米中含有微量元素鎂、鋅、鐵。鎂是維持肌肉和神經正常運作所不可欠缺的營養素；鐵能預防缺鐵性貧血；鋅能防治味覺障礙。

2、玉米熱量的含量很低，作為減肥食物很有利。

3、玉米油可降低人體血液中膽固醇的含量，預防高血壓和動脈硬化的發生。

三、小麥

營養價值

小麥種富含豐富的蛋白質、鈣、鐵，每100g小麥含蛋白質11.9g，含鈣34mg，含鐵5.1mg。

食療功效

1、小麥的胚芽和外皮被稱為麩皮。麩皮內含有鐵、鋅、銅、錳等礦物質和豐富的膳食纖維，所以小麥磨麵粉做好還是不要去除麩皮。

2、小麥中的不可溶性膳食纖維有助於人體排毒，減少腸胃疾病的發生。

四、粳米

營養價值

粳米富含蛋白質、維生素、粗纖維。鈣、磷、鐵、鎂等礦物質含量也豐富，氨基酸比較齊全。

食療功效

1、粳米含有大量粗纖維，有助於腸胃蠕動，促進消化，有助於緩解便祕。

2、粳米中蛋白質、維生素含量相當豐富，經常使用有助於降低體內膽固醇。

3、將粳米煮粥食用，有健脾潤肺的作用。

五、薏米

營養價值

薏米中含有大量的蛋白質，每100g薏米中含有維生素12.8mg，其中維生素E2.08mg。薏米中的鉀元素含量也特別豐富。

食療功效

1、薏米中含有豐富的蛋白質及各種氨基酸，能促進體內水分的代謝，具有消炎、鎮痛的作用。

2、薏米中的鉀元素和鋅元素，有利於清熱除溼、通利小便的作用，可以增強腎臟功能，有利於消除水腫。

3、薏米中的薏苡素，可以抑制橫紋肌，經常使用可保持面板細膩有光澤。

4、薏米中富含的薏苡仁酯，是一種重要的抗癌劑，能有效抑制艾氏腹水癌細胞，對胃癌及宮頸癌有很好的防治作用。

六、黃豆

營養價值

黃豆蛋白質的含量高達35%-40%，且是優質蛋白質。其中蛋白質的氨基酸組成和人體非常接近，更有利於人體吸收。此外，黃豆還含有不飽和脂肪酸及豐富的鈣、磷、鎂、鉀等。

食療功效

1、黃豆中的所含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，是很好的血管“清潔劑”。

2、卵磷脂還有防止肝臟內寄存過多脂肪的作用，能防治因肥胖引起的脂肪肝。

3、黃豆中含有的可溶性纖維素，促進腸道蠕動，降低膽固醇。

4、黃豆中的優質蛋白質可在短期內增加骨密度，從而促進骨骼健壯。大豆中的多肽可促進人體消化道內鈣等無機鹽的吸收，促進兒童骨骼和牙齒的生長髮育，也能預防和改善老年人骨質疏鬆。

黑豆中含有的花青素是很好的抗氧化劑，能清除體內的自由基，養顏美容、促進腸蠕動。

綠豆有清熱解毒的功效，在炎炎夏日喝一碗綠豆湯可以解暑去熱。

紅豆含有易被吸收的優質植物蛋白，所以被稱為“蔬菜中的肉食品”。

除了以上所述還有很多很多。五穀雜糧——“五穀為養”，即是身體能量的提供者，又是機體保持年輕的維護者。我們能吃出疾病，也能吃出健康。吃好一日三餐，吃好五穀雜糧，讓我們做健康的先行者！