天氣越來越冷了，如何抵禦嚴寒這讓很多人絞盡腦汁。民間有煲湯的習慣，說喝湯能大補，比吃肉還有營養，有利於抵禦嚴寒；還有人說湯煲得越久，越有營養。這些都是真的嗎？冬天要不要喝湯呢？

喝湯比吃肉更有營養？

以燉雞湯為例。

人們能從雞肉中獲取的主要營養成分是優質的蛋白質，此外還有脂肪、維生素、鈣等礦物質。在燉雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，同時，一些脂溶性維生素和礦物質也會溶入湯中。

但是，雞湯並不會比雞肉的營養價值高。

研究發現，在燉雞湯的時候，雞肉中的蛋白質只有小部分會溶入到湯中，通常不超過10%，但融入湯中的脂肪可達20%以上。只喝湯、不吃肉，相當於扔掉了百分之九十以上的蛋白質，脂肪倒是喝進去不少。你說喝湯怎麼會比吃肉更營養？

冬天喝湯能大補？

湯味道鮮美，所以很多人都很喜歡。不過，要說冬天喝湯能大補，那就誇大了湯的作用。

骨頭湯是很多人的最愛。說喝骨頭湯大補的一個理由是， 喝骨頭湯能補鈣。其實，骨頭雖然含鈣豐富，但骨頭湯裡的鈣卻很少，對補鈣其實並沒有很大幫助。

研究發現，不管你把骨頭燉多久，骨頭中的鈣也很難溶進湯裡。而且，骨頭中的鈣都是螯合形式，也並不利於人體吸收。況且，骨頭湯中含有很多脂肪和鹽，嘌呤還挺高。想要靠喝骨頭湯補鈣就太不實際了。

除了骨頭湯，各種肉湯由於味道鮮美也備受人們喜愛。比如，羊肉湯、魚湯，這兩種湯通常都是乳白色的，很多人都說這種乳白色是營養好的表現，多喝能大補。不過，這只是人們美好的想像。

乳白色的湯其實是脂肪乳化形成的。湯顏色白，恰恰說明它裡面的脂肪含量不低，加上不少的鹽和嘌呤，這樣的湯喝多了，不僅不會補身體，還會增加痛風、肥胖和高血壓的風險。

至於最近幾年開始流行的蔬菜湯，雖然它是蔬菜，但是量太少，而且維生素C也會損失不少，談不上是什麼健康的選擇了。

總的來說，冬天喝湯並不能大補身體的。

煲湯越久越有營養？

很多人發現，煲湯的時候，時間越久，味道就越鮮美 ，所以，很多人就理所當然地認為這樣的湯更營養。其實，事實並非如此。

湯主要是水，它的香味主要來自其中所含的脂肪和鮮味物質。而常見的鮮味物質主要是一些脂溶性的成分和氨基酸。煲湯時間越久，這些鮮味物質就會更多的溶解到湯裡，所以喝起來就會覺得味道更鮮美。

但是，這並不意味著湯會更營養。湯裡的營養主要來自其中的乾貨，比如各種肉或者蔬菜。

以排骨湯為例，研究發現，排骨蓮藕湯熬2個小時，蛋白質含量是 0.5克/100克，再熬2個小時，蛋白質也才漲到 0.67克/100克。可見，湯裡的營養其實非常少，煲湯多久都不會有更多的蛋白質溶出。

如何喝湯更健康?

1. 喝湯儘量少放鹽和油。

2. 儘量別喝太燙的湯。