在日常生活中，我們經常會接觸的粉狀食物就有很多種，常見比如備受養生一族歡迎的五穀雜糧粉，芝麻粉、等等日常食用的食物。你是否想過為什麼好好的食物非要打磨成粉狀呢？接下來就為你揭祕。

圖片來源：Pixabay

首先，有很多的營養物質都是不能被人體直接吸收，除了水、維生素和無機鹽等可以被人體直接吸收外，很多的營養物質都需要被腸道進一步都分解成結構簡單的小分子物質才能被吸收，這一過程就是人體消化的過程。

其次，研磨成粉狀這一過程並不會讓食品原本的營養物質遭受很大程度的破壞，反而通過粉碎可以直接提高人體對於營養物質的吸收。

以茶為例，中國茶文化源遠流長，喝茶的傳統方法是用開水泡茶，人體不能充分吸收和利用茶葉中的營養成分。茶渣中殘留著一些不溶性或不溶性成分（如維生素 A、維生素 K、維生素 E、大多數蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、某些礦物質等）。它極大地削弱了茶葉的營養保健功能。如果茶葉在常溫和乾燥條件下製成粉末，且粉末的粒度小於 5 μm，則全部營養物將直接被腸胃吸收[1]。因此經過粉碎的食品原料在這一過程中還有利於改善食物口感，更加方便食用和助於人體吸收更全面的營養物質。

最後，部分食品原料打磨成粉還可以改變其性質，提高食物營養物質的水溶性，將原本不能直接吸收的營養物質直接轉化成水溶性營養物質，從而大大提升了吸收率。另外傳統食物經過打磨後其顆粒更加均勻，細膩，分散性好；有利於固定食物原本風味和使其不易揮發，更有利於儲存。

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