關於飲食，我最不喜歡的事情之一就是利用絕對單一的飲食方式，例如低碳水化合物飲食方式、低脂飲食方式、素食方式等。就如單一的素食飲食方式，很多人外出就餐時總是選擇素食。在他們的心裡認為的首要原因就是健康。

健康這個詞語，是我們每個人都想要追求的東西。確實吃素食能夠在某些方面給我們帶來健康，但是進行單一的素食飲食方式，也會給我們的健康帶來壞處，其中包括中風風險、危害大腦健康，脫髮 和 抑鬱症。

在我看來，對於一般健康的人，我認為吃素食對健康沒有任何危害。因為這基於植物的食品品質對健康有益。如：蔬菜。

素食主義者總是排除肉，魚和家禽等動物性食品，甚至也不要吃牛奶，雞蛋和乳酪等乳製品。可是飲食上缺少了肉食，我們的身體就會得不到足夠的營養補充，用在需要的時候可以幫助我們克服一些潛在的健康隱患。

中風風險：英國研究人員追蹤了超過48,000名沒有心臟病或中風病史的男性和女性約18年。素食者的心臟病風險比肉食者低13％。但是他們的中風率也比吃肉的人高20％。這就意味著在10年中，每1000個人中就有3次中風。

該研究是一項觀察性研究，未顯示因果關係。它確實表明，素食與中風之間存在某種聯絡。

危害腦部健康：素食的趨勢可能導致“膽鹼危機”。膽鹼是一種對大腦健康和其他功能至關重要的營養素。它存在於肉類和家禽中，人體無法滿足人類所需。

素食飲食中膽鹼的含量肯定較低，這會給大腦的健康帶來影響。因此素食主義者應考慮補充營養，尤其一定程度上的肉食。

脫髮：那麼，放棄吃肉會導致脫髮嗎？最近的一份報告發現，嚴重的蛋白質缺乏以及其他飲食缺陷都可能導致蛋白質缺乏。那是因為肉中含有鐵，維生素B和鋅，它們對頭髮的生長都很重要。

雖然幹豆和深綠色的多葉蔬菜等食物中含有鐵，但從純素食中很難吸收鐵。素食主義者必須特別注意攝取足夠的鐵，而不是僅在需要時才進行補充。

情緒問題： 素食和純素食會刺激我們的情緒嗎？對此的研究好壞參半。一些研究發現不吃肉可以改善情緒，而另一些則相反。

在一項針對400位新媽媽的研究中，有80位報告了產後抑鬱症。素食是似乎使其更容易沮喪的一個因素。

在另一項研究中，研究人員比較了素食主義者，素食主義者和同時吃植物和動物的人，發現素食主義者的焦慮和壓力水平低於肉食者。

其他研究人員研究了素食者的心理健康問題，得出的結論是，他們更容易患上這些問題，但平均而言，精神問題是在人們開始吃素食之前就存在的。研究人員強調，他們沒有發現因果關係。

無肉生活方式的好處

吃素食或純素食對健康有好處。最可靠的福利包括：

心臟健康：在最近的一份報告中，素食與改善心臟健康有關。

根據哈佛大學的最新研究顯示：植物性飲食的食品至關重要，他們追蹤了大約20000名男女參加了20多年的多項研究。

他們給植物性食品打了正分，給動物性食品打了負分。他們對全穀類等健康植物性食品的評分高於薯條等不健康植物性食品的評分。食用健康植物性食品的人患心臟病的機率低25％，而食用不健康植物性食品的人患心臟病的機率高32％。

避免糖尿病：幾項研究發現，素食者患2型糖尿病的可能性比非素食者少兩倍。

在比較素食和非素食飲食的研究中，素食計劃中的飲食具有更好的血糖水平和更多的減肥效果。植物性食物且動物性食物含量低的飲食與患糖尿病的機率降低了約20％。

但是，當他們仔細觀察時，發現注重健康植物性食物的飲食將患糖尿病的機會降低了34％，而缺乏健康植物性食物的飲食實際上使患糖尿病的風險增加了16％。

健康的植物性食品包括全穀物，水果，蔬菜，堅果，豆類，植物油以及茶和咖啡。較不健康的食物包括果汁，加糖飲料，精製穀物，義大利麵，土豆，糖果和甜點。

雖然人們通常認為素食或素食可以自動健康，但事實並非如此，垃圾食品的素食者進行素食飲食，那隻會給健康帶來壞處。

因此，進行素食主義者並不意味著我們僅限於蔬菜，更重要用這些食物制定營養豐富的膳食計劃。

沒有肉食的計劃並不適合所有人。我鼓勵大家借用素食和素食的好處，例如多吃水果，蔬菜和粗糧，以獲得一些健康益處。

吃更多健康的植物性食品代替紅肉有益於心臟健康和避免糖尿病。從本質上講，如果在增加植物性食物攝入量的同時保持肉類攝入量恆定，能量攝入量將會增加，這本身可能導致肥胖和其他問題。因此，當我們說人們應該增加健康食品的消費量時，這總是意味著人們應該減少不健康食品的攝入量，以使他們的能量攝入量保持恆定。

如何制定豐富的膳食計劃？

美味的選擇：

很多人總單純的以為，吃素食只有單純的蔬菜，根本無法吃出美味。其實不然，我們可以在選擇素食的時候，可以選擇每種水果、蔬菜、豆類和全穀類。品種是無止境的，選擇也是多種多樣的。

如果你是純素食者，補充蛋白質可以從植物學食物中獲得，只要你確保從各種堅果、豆類和穀物中攝取足夠的能量就可以。例如黑豆米飯就是一個經典的例子。

調整自己喜歡的食譜

很多人決定選擇素食方式，但是面對肉食的美味，卻無法堅持下來。那麼這就需要我們自己進行調整飲食的食譜了。例如將菠菜或者豆腐代替碎牛肉做麵條。減少動物性食品，在食物中新增豆類、西藍花、菠菜等，這都是正確的做法。

結束語：

轉向以植物為主的飲食可能對個人和健康都有好處，但是我們更應該注意的是，素食會導致其他營養物質的缺乏，我們必須學會從其他食品和飲品中獲得營養補充。這才是我們素食的真實目的。