控糖原理：魔芋中的膳食纖維有延緩葡萄糖和脂肪的吸收作用，對預防和治療糖 尿病有極好的輔助效果。

熱量：11.6千卡（魔芋絲結）

推薦用量：每日50~100克為宜

最佳食用時間：適合一年四季食用

對併發症的好處：

魔芋可填充胃腸，消除飢餓感，且所含熱量低，適合肥胖型的糖尿病患者；其所含的膳食纖維還能促進膽固醇轉化為膽酸，抑止膽固醇升高。

控糖烹飪紅綠燈：

魔芋不易入味， 烹飪時可加些檸檬汁或胡椒粉來調味，最後出鍋時放鹽，這樣可減少鹽的攝入量。

搭配建議：

魔芋+蔬菜=魔芋經過加工，會流失一些礦物質、維生素，搭配富含礦物質和維生素的蔬菜一起食用，能提高營養價值。

人群須知：

1.推薦人群：一般人均可食用；糖尿病患者；肥胖者。

2.慎食人群：風寒感冒者；便溏者。

營養師有話說：魔芋一次不宜吃得過多，否則會引起腹脹等不適感。

日常食譜推薦：

①涼拌魔芋（1人份）

材料：魔芋100克，黃瓜、金針菇名50克。

調料：醬油、白醋各適量，鹽2克，香油3克。

做法：

1.魔芋沖洗下，切成絲；金針菇洗淨，與魔芋絲放入沸水中焯一下，撈出；黃瓜洗淨，切絲。

2.魔芋絲、金針菇和黃瓜絲全部放入碗中，加醬油、香油、鹽、白醋攪拌均勻即可。

營養分析：總熱量63千卡，蛋白質2克，脂肪1克，糖類7克。

②魔芋雞腿湯（2人份）

材料：魔芋300克，雞腿150克。

調料：蔥花、花椒粉、鹽、醬油各適量，植物油8克。

做法：

1.雞腿洗淨，切塊；魔芋洗淨，切塊。

2.炒鍋倒入植物油燒至七成熱，下蔥花、花椒粉、醬油炒出香味。

3.放入雞腿塊和魔芋塊炒勻，加適量水煮熟，最後用鹽調味即可。

營養分析：總熱量357千卡，蛋白質30克，脂肪14克，糖類10克。