結果？這些食品可能比新鮮食品味道更好，使用壽命更長-但缺乏任何物質。

同樣的原則也適用於大米。糙米經過最少的加工，比白米對您的健康有顯著改善。這使得它可以保留大部分在種子中自然存在營養的 水稻 -同樣的營養成分，你可能不再找到（或發現非常微量）在處理大量的白米飯。

以較粗的形式吃米飯還有另一個好處：最近發表在BMC補充醫學與替代醫學上的一項研究表明，營養豐富的糙米可以改善阿爾茨海默氏病小鼠模型的認知功能障礙。糙米不僅對認知障礙有預防作用，而且還降低了動物大腦中澱粉樣蛋白B的含量。

澱粉樣 蛋白B是通常與阿爾茨海默氏病相關的蛋白質片段。人們認為，這種碎片在大腦中的堆積（統稱為澱粉樣斑塊）會破壞細胞間的通訊並激活免疫細胞，從而引發炎症。這種免疫過程最終會破壞腦細胞，導致認知能力下降和老年痴呆症的發作。

大米是亞洲和許多其他地區的主食。這種穀物以其不同的品種而聞名，它來自以下兩個物種之一的種子：苜蓿（O. sativa）（也稱為亞洲大米）和O. glaberrima或非洲大米。

大米通常與柔軟的白色穀物（煮熟的）搭配在一起，可與鹹味菜餚搭配使用。然而，它的未精製形式為棕色，難以咀嚼且難以烹飪。但是，儘管有其缺點，糙米由於具有多種健康益處，最近也開始受到人們的關注。

糙米與白米的不同之處在於，它仍然包含穀粒的所有三個部分，即麩皮，胚芽和胚乳。雖然第一層和第二層分別充滿纖維和其他營養物質，但第三層主要由澱粉組成。第三層是將糙米加工成白米後剩下的東西。

糙米的血糖指數很低，因此食用後不會引起血糖升高。據說糙米還可以降低血液中的膽固醇水平，改善消化，促進飽腹感（減肥的重要組成部分）並防止血凝塊的形成。

糙米中的營養成分和植物化合物也有助於預防疾病。糙米富含B族維生素，鐵，鎂和硒，它們都參與了各種生物學功能，從免疫反應到甲狀腺調節以及新細胞的形成。這些營養素與不同種類的植物營養素一起有助於降低患心臟病，中風和2型糖尿病等慢性疾病的風險。

在本研究中，日本研究人員提出，糙米中發現的營養素可用於預防老年痴呆症和其他型別的痴呆症。例如，阿魏酸是具有抗氧化劑和神經保護特性的有機化合物。先前的研究報道它可以阻止大腦中澱粉樣蛋白B 的產生和聚集。糙米中的B族維生素還可以防止血液中同型半胱氨酸水平的升高-這一事件導致阿爾茨海默氏症的風險增加。

對於他們的實驗，研究人員使用高壓處理來增加糙米的適口性和養分利用率。高壓處理是一種非熱食品加工技術，可提高食品的消化率和吸收性，而不會降低其營養成分。通過殺死附著在食品表面的任何細菌，它還可以延長食品的貨架壽命。

研究人員使用與年齡相關的記憶力和學習障礙的小鼠作為研究物件，發現經常食用高水壓的糙米最終會減少小鼠大腦中澱粉樣蛋白B的含量。這些動物在認知測試中也表現更好，並且在認知和運動功能上均表現出改善。

基於這些結果，研究人員得出結論，糙米可以增強大腦的認知功能並降低澱粉樣蛋白B的含量，使其成為預防阿爾茨海默氏病的有效自然療法或功能性食品。

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