前段時間，看到1段影片，裡面的主人說，因為供應暫時中斷，他把自己花2000元買回、每天喂蝦仁的觀賞魚清蒸後，變成了珍貴的能量 。那情形，令人感慨，誰也說不清楚，想吃啥就有啥的日子，會不會永遠存在。不過，知識儲備總會派上用場。咱們現在就來設想，自己一直活在為挑食而犯愁的時代吧。那麼，為了健康，應該選肉，還是選主食呢？

普通百姓，往往會將高脂肪食物與熱量攝入過多等同看待，同時，還會認為，碳水化合物，必將引起血糖波動。因此，為健康而管嘴，會陷入沒東西可吃的境地，而低脂及低碳水食物，常常被認為是健康的。但是，這樣的認知，同樣會帶來選擇困難，是選肉，還是選主食呢？最近，美國國立衛生研究院，透過1項高度對照的研究，得出的結論是，低脂與低碳水，具有類似的效果，可以隨便選擇其中之一。這項研究的論文，發表在最新1期的《自然》雜誌《醫學》分冊。

這項研究，選擇了沒有糖尿病的成年人進行觀察。參與者先接受2周的植物性或動物性低碳水飲食，然後，再進行2周的交替飲食。低脂飲食，碳水化合物含量很高；低碳水化合物飲食，脂肪含量很高。食物都採用最低限度的加工，並且含有等量的非澱粉類蔬菜，此外，還提供零食，而且不限量。這樣的吃法，會產生什麼效果呢？往下看。

這項研究的對照設計，非常細緻。2種飲食中的蛋白質含量，均為14%；但是，低碳水化合物飲食提供的熱量，是低脂飲食的2倍；植物性低脂肪飲食，含有10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物；動物性低碳水飲食，含有10%的碳水化合物及75.8%的脂肪。結果表明，參與者都減輕了體重；但是，低脂飲食帶來了更明顯的體脂下降；2種飲食，在飽腹感方面沒有明顯差異。只是低脂飲食比低碳水飲食的熱量攝入少了550到700卡路里。

研究者認為，植物性低脂飲食，有助於抑制食慾；動物性低碳水飲食，有益於維持胰島素及血糖水平；導致過度飲食及體重增加的關鍵因素，可能是超加工食物。就是說，食材及處理方法更值得關注。不過，這項研究是在嚴格控制膳食品種的情況下進行的，或許較難在日常生活中重複。

低碳水化合物飲食，有助於改善血糖水平，但是，咱們同胞的飲食習慣，是以穀類食物為主食，過分限制主食攝入量，控制碳水化合物，則可能帶來低血糖風險。特別是對於糖尿病患者來說，如果不能較為精確地把握降糖藥與主食攝入的平衡，可能帶來更多健康問題。臨床觀察結果認為，每10到`15克碳水化合物，需要使用1個單位的胰島素，但是，在實際應用中，存在較大的個體差異，需要患者透過實踐和摸索，才能找到適合自己的飲食和用藥方案。

碳水化合物對餐後血糖的影響，稱為血糖應答，應該充分考慮血糖生成指數GI以及血糖負荷GL的效應。低GI的食物，碳水化合物吸收較慢，能量逐漸吸收，升高血糖的效應較低。此外，抗性澱粉、澱粉糊化程度、水溶性膳食纖維、進食速度、消化功能等都會對GI產生影響。因此，營養專家建議 ，健康飲食的策略應該是減少脂肪攝入，控制食用油、肥肉、全脂奶製品、堅果等攝入量；同時，還要控制穀物、大米、澱粉類蔬菜、豆類蔬菜等易消化碳水化合物的攝入量。此外，要減少新增糖、精製麵粉、反式脂肪的攝入。總之，健康飲食要從細微之處入手，弄清原理，才能在面對肉或主食的時候，做出從容和科學的選擇。

愛誰，就把健康傳給誰。

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