血旺，又名血豆腐，可以單獨熟吃，也可以與其他食材一起烹飪加工。許多人認為貧血的人可以多吃血旺補血。這種說法正確嗎？血旺中含有豐富的血紅素鐵，對於缺鐵引起的貧血人群來說，食用血旺確實有較好的作用。

血豆腐存在於食物中的鐵可分為兩類：血紅素鐵和非血紅素鐵。

血紅素鐵主要存在於禽類、魚類、紅肉及動物血中，人體對其吸收率較高。而非血紅素鐵大多存在於豆類、穀類、瓜果、蔬菜等植物性食物中。

非血紅素鐵要想被人體吸收，必須先在胃酸作用下轉變為亞鐵離子，同時，其吸收率還受其他食物成分的影響，如穀類、蔬菜中的磷酸鹽、單寧等成分，因此非血紅素鐵的吸收率通常只有4%～7%。另外，有的食物能幫助鐵的吸收，比如肉、魚、禽以及富含維生素C的食物等。因此，缺鐵引起的貧血患者可以適當多吃一些血旺、肝、肉、禽、魚等食物。

但是，還有一種貧血是由葉酸或維生素B12缺乏引起的，稱為營養性巨幼細胞貧血。葉酸缺乏而造成的貧血，在處於生長髮育期的兒童和青少年中較為常見，血透析者、甲亢患者及長期服用某種藥物的人也有發病。而因維生素B12缺乏造成的貧血則在素食者、部分胃切除者和老年人中較為常見。

一般在動物肝臟、蔬菜和酵母中富含葉酸，維生素B12在動物肝臟、肉類和大豆發酵食品中含量較豐富。同動物肝臟等食物相比，血旺中的葉酸與維生素B12含量相對較低，因此食用血旺對營養性巨幼細胞貧血的食療效果並不理想。要預防營養性巨幼細胞貧血，平時可吃些動物肝臟和新鮮果蔬食品。