1.形形色色的豆類食物

（1）黃豆：大豆不但食用價值極高，同時也有很強的藥用價值。中醫認為，大豆（黃豆）性味甘平，不涼不燥，具有益氣養血、清熱解毒、寬中下氣、健腳生乳、利水消積、潤燥消水、排膿消腫、通便定痛等功效，可治胃中積熱、水脹腫毒、小便不利等證，是治療勞內傷、消渴水腫、溫熱傷寒等疾病的佳藥，且不存在任何副作用。中醫“藥食同源”的理念，在大豆上體現得最為集中。大豆其獨特的營養價值與保健功效被西方廣泛認同，這也是大豆食品何以風行歐美的原因。

（2）黑豆：性甘寒、色黑，有補腎、鎮心明目、通便和利水等作用。煮食能輔助治療腎病所致水腫。梅雨季節或身居潮溼之地，食之可預防風溼痺痛。黑豆還能夠除胃熱，散結積。《延年祕方》書載：服食黑豆可使人“長肌肉，益顏色，填骨髓”。《養老書》書載：“李守愚每晨食黑豆27粒，謂五臟谷，到老不衰。”

有習慣性流產的孕婦，將黑豆、糯米等量，熬粥食用，可養胎、保胎。黑豆燉肉可壯腎、填精，預防耳鳴。《得配本草》書載：“黑豆，清水煮、鹽水下，尤能補腎。”黑豆含蛋白質36％、含脂肪16％、主要是不飽和脂肪酸，吸收率高達95％，有降低血膽固醇的作用；

黑豆還含有豐富的維生素、卵磷脂、黑色素等，其中B族維生素和維生素E含量較高;

黑豆中還含有豐富的微量元素，黑豆的含磷量是同等重量雞蛋的兩倍多。

（3）綠豆：又名青小豆。綠豆是中國人民傳統藥食兼用食物。綠豆蛋白質含量比穀類高1～2倍，其蛋白質功效比是各種食用豆類中最高的，而且氨基酸種類齊全、賴氨酸的含量比一般動物作食物還高。

自古以來中國有“濟世之谷”之美譽，綠豆味甘、性涼、消暑、利水、治暑熱煩渴、水腫等，並有“解百毒”的功效，對農藥、重金屬、某些事物中毒、瘦肉精中毒等均有解毒作用。《本草綱目》記載，綠豆清熱解毒，利尿、消腫，明目和降壓。現代研究發現，綠豆能促進機體吞噬細胞數量增加，吞噬功能增強，長期食需可減肥、養顏，增強人體細胞活性，促進新陳代謝，預防心血管疾病的發生。中國民間歷來就有食用綠豆防病習慣。

（4）赤小豆：赤小豆味甘酸、性平，利水除溼，和血排膿，消腫解毒，可治水腫，胸氣，黃疸、便血。赤小豆煎湯，連服數日，可治療慢性腎炎引起的水腫。歷代《本草》均記載：“赤小豆，多食令人腳軟。” 分祈可能是因多食後利尿過度所致。

豆莢類蔬菜，包括扁豆，豆角、四季豆、豌豆、毛豆、荷蘭豆、豇豆和蠶豆等。豆類蔬菜蛋白質含量較高，所含氨基酸多於穀物，賴氮酸含量近似動物性蛋白質，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。

（1）豌豆：豌豆是富有營養的蔬菜，《本草綱目》雲：其苗柔弱宛宛，故得豌名。”豌豆含大量糖分和維生素、礦物質、澱粉，其蛋白質含量尤為豐富，達22％-34％；每百克鮮豆含維生素B1 0.54毫克，在蔬菜中含量最高。豌豆的嫩苗、嫩豆都可食用，鮮豆還可加工成罐頭。豌豆苗細嫩柔軟，作湯味道鮮美，且有特殊的香味。豌豆又是豆類糧食，幹豌豆磨粉白而細膩，可制糕餅、細粉絲、涼粉等著名宮廷小吃豌豆黃就以豌豆粉為主料。青豌豆煮熟食或嫩豆苗搗爛榨汁，每次服半杯，一日2次，可用於糖尿病的食療。豌豆煎湯服，可利小便。

（2）扁豆：扁豆是常見的蔬菜，其味甘、性平，可清熱解毒、健脾和中、消暑化溼。治暑溼、吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴。白扁豆50克炒後研末，每次12克溫開水送服，治腸胃炎。扁豆50-100克，水煎，分2次服，治小便不利。

（3）豇豆：中國栽培豇豆的歷史悠久，為夏季重要蔬菜，也是八九月蔬菜淡季的主要蔬菜之一。豇豆味甘、性平，可健脾、補腎，治脾胃虛弱、小便頻數。生豇豆適量細嚼嚥下，或搗碎用冷開水泡服，治食積腹脹。用水煎帶売的幹豇豆，吃豆喝湯，可用於糖尿病的食療。每日空腹食用煮豇豆，加少許鹽，可補腎氣。豇豆煮汁飲，可解鼠蟒毒。

（4）刀豆：鮮刀豆也是常見的蔬菜之一，刀豆味甘性溫，可溫中下氣、益腎補元。治嘔吐、腹脹，腎虛腰痛、痰喘等。刀豆取老而綻開者，每次10-15克，開水送服治氣滯、呃逆。刀豆子2粒，包於豬腰子內、外裹葉，燒熟食，治腎虛腰痛。刀豆子10粒（打碎），甘草5克，冰糖適量，加水1杯半煎至1杯，去渣服用，可治咳嗽。

（5）蠶豆：鮮蠶豆是福斯化的蔬菜，適量攝食蠶豆有助於顫性床痺（帕金森綜合徵）的輔助治療，此病是人腦中樞神經系統中的體外系缺乏一種神經化學遞質“多巴胺”產生的慢性行性疾病。主要症狀為全身肌肉硬、活動困難、四腹不停抖動等，中老年人發病率較高。目前，震顫性床痺的治療方法有藥物、手木移植療法等，出於治療方法複雜、費用品貴，因此價廉、方便宜行的食物療法受到極大的關注。

研究發現，L-3，4-二羥基苯丙丙氨酸（L-DOPA）是一種治療震頻性麻痺的有效藥物，而L-DOPA在新鮮蠶豆的嫩豆中含量極為豐富。因此，近量食用蠶，攝取一定量的L-DOPA，有利於病情的緩解。