山西省中醫院 婦科 王金平
“超級食物”——藜麥在全球市場，藜麥是最受寵、最時尚的糧食，短短的十年時間，藜麥的全球產量翻了十幾倍，價格也上漲了近十倍，美國國家宇航局NASA把藜麥定為太空食品，聯合國糧農組織竟把2013年定為“國際藜麥年”，藜麥還被冠以“營養黃金”、“超級穀物”、“未來食品”、“素食之王”等等殊榮，光環下的藜麥到底是什麼呢？
大家大概和小編一樣，和藜麥的初見一定是某一次的沙拉，這份沙拉的價格應該還不便宜。散落在穀物和蔬菜之間長得奇怪、口感也一般。
然而，就是這樣奇怪的食物，近年真的火得不行，火到了一碗沙拉里如果不加一點藜麥，就不夠沙拉的程度，從歐美到國內，凡是關於健康飲食的話題或晒圖，一定少不了它出鏡。可以說，藜麥，在現在的健康食物界已經成了一股勢不可擋的潮流，誰不吃，誰就不潮流。
啥是個藜麥？藜麥原產南美的安第斯山脈，英文名字Quinoa，其實是西班牙語，源自美洲印加土著語的Kinwa，是“母親”的意思，古印加人不僅把藜麥作為主食，也是他們精神的象徵，稱藜麥為為“糧食之母”。
公元前4000年前人類就開始人工馴化和食用藜麥，到了大航海時代，為了體現殖民者的威嚴，竄到美洲大陸的西班牙人禁止土著種植和食用藜麥，這不僅摧毀了土著的胃，也摧毀了他們的意志。再加上藜麥產量極低，最終，藜麥淡出地球人的視野。直到上世紀的80年代，藜麥又被重新估值（營養價值），一下子成了全球的寵物，價格連年看漲，世界各國紛紛引種，中國的西藏、甘肅等地區已經引種成功。
然而，藜麥這個所謂的“穀物之母”並不算穀物，它和蕎麥一樣最多算個穀物界的單幹戶，它們被專家們稱為準穀物或假穀物，藜麥是藜屬植物的種子，並非我們印象中的“全麥”或是“穀物”，和米飯、小麥有本質上的區別。我們常吃的穀物全部都來自植物中的喬本科，人家是一大家子。藜麥其實和菠菜、甜菜，還有很好吃的野菜灰灰菜是親戚，所以，藜麥的葉子也能吃的。
總體來說：
1.藜麥的膳食纖維比大多數穀物所含的纖維量都要高；
2.藜麥含有我們人體不能自行生產、只能通過食物來獲取的9種人體必需氨基酸，相比大多數的穀物，它確實能提供更多更好的蛋白質；
3.藜麥的GI指數（升糖指數）只有35，算是低糖食物。
雖然藜麥的營養價值相較其他食物來說會更高一點，但並不意味著它就是靈丹妙藥，也不鼓勵大家每天就吃藜麥，想靠單一的食物來補充營養、維持身體健康是不太現實的。
尤其要提醒你們的是，藜麥纖維含量很高，所以，對於有些腸胃消化不好的小夥伴來說，反而會成為負擔，吃太多的話可能會導致胃脹氣、消化不良等問題。
而且，藜麥在吃之前還是得注意一點：藜麥種子外面是有一層皂莢的，吃之前需要衝洗浸泡，不然沒處理過的藜麥吃起來會有一股苦味，腸胃弱的小夥伴吃完肯定要不舒服的。
最後，小編想說的是超級食物這個說法，其實現在也還是存有爭議的，既沒有科學的定義來界定，也沒有統一的標準來衡量。雖然會有很多明星、名廚來為超級食物背書做宣傳，但很多時候，所謂的超級食物，就是食物品牌為了營銷自家產品的一個宣傳策略。
有些食物確實是健康有營養的，但在選購這些食物的時候，我不建議大家以是否有超級食物的標識來作為選購標準，更不要商家宣傳說某樣食物是歐美流行的超級食物，就下單，剁手需謹慎，還請大家做好功課~