今天小寒

最高氣溫居然有25℃……

小寒之後的週二，最高更可能去到26℃……

這比去年立夏（最高氣溫只有21.8℃）熱得多了

儘管氣溫有點反常

但小寒時節食療原則並不“反常”

一些補益性食物還是合用的

通過合理搭配進食這些食材以提升陽氣

使體力充沛、驅寒御邪、提高抗病能力

甲魚有滋陰補腎，壯陽益氣的食療價值

它含蛋白質高達16%

含有多種維生素和微量元素

膠原蛋白多，脂肪少是其特點

但美中不足是含膽固醇較多

小寒時節食用，倒也問題不大

甲魚“裙邊”是最營養滋補之物

一般而言，越年長的甲魚裙邊也越大越厚

雞與甲魚的絕配：提鮮又溫補

處理乾淨的甲魚斬件，汆水去除血水，微加薑片、醬油和花生油兩面香煎，直至表皮微泛金黃。隨後酌放魚乾粉、柱候醬和海鮮醬等自制味料，以平淹表面為宜，撒上少許蔥段、椒片和芹菜段，連同雞塊一起煲燜。火候方面，先大火滾開，隨後改調小火慢煲7至8分鐘收汁，以讓甲魚和雞肉相互提鮮。

輕揭上蓋，慢慢一煲鮮香誘人，裹上雞汁和醬汁的甲魚肉滑爽入味，口感熱燙鮮美，而雞肉亦別有一番滋味，如是的溫補養生豈不美哉！

青椒和甲魚新搭配：香辣可口新口味

用較嫩的甲魚，大約6兩~8兩即可，因為這比較好入味。將新鮮的甲魚改件以後，拉油，再用青椒、蒜頭、黃酒和啤酒等燜制甲魚，不加一丁點水，取的就是酒之香。最後，加入高湯收汁。在燜制的過程中，麥芽香與青椒的鮮辣滲入甲魚中，香口得不得了，非常好下飯。

再來一款養生益氣甲魚羮

將甲魚去內臟，加水適量水微火煮約45分鐘後，把肉、甲分離，甲魚肉和裙邊切塊備用；另將鱉甲斬成小塊用煮沸過甲魚的水再用微火煮約90分鐘，棄甲取湯，加入西洋參片、姜與甲魚肉和裙邊，再加入油和其它調味料共煮至稠厚膏狀加入黃酒即得。

最後奉上挑選甲魚祕訣

挑選甲魚以生猛者為佳，不要購買爬行怠慢或頻死的甲魚，這可能有不法商人注水入體內。另外也要特別注意甲魚與山瑞的區別，兩者外形極為相似，難以區分。兩者的主要區別在於甲魚的體型較小，裙邊亦不如山瑞寬闊肥厚，前者的頭、頸和四肢可縮入殼內，而後者只有頭和頸可縮。在營養學、食療和藥用價值無伯仲之分，但是後者是國家二級保護動物，食用屬於違法，千萬不要誤墜法網喔。

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