控糖原理：西葫蘆含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸、葫蘆巴鹼等物質，具有促進 胰島細胞分泌胰島素的作用，能夠有效地控制血糖，是糖尿病患者的優選食物。

熱量：19千卡

推薦用量：每日80克為宜

最佳食用時間：適合一年四季食用

對併發症的好處：

西葫蘆所含的膳食纖維能夠促使膽固醇轉化為膽酸，降低血脂，能夠預防動脈硬化。

控糖烹飪紅綠燈：

西葫蘆不宜烹煮得太爛，以免營養流失，不利於糖尿病及其併發症的控制。且西葫蘆生吃不易消化， 易造成腹瀉。

搭配建議：

西葫蘆+雞蛋=營養更加全面均衡，適合糖尿病、 高血壓等患者食用。

人群須知：

1. 推薦人群：糖尿病、高血壓患者；動脈硬化患者；肥胖者；便祕患者。

2. 慎食人群：脾胃虛寒者。

營養師有話說：種子變硬的西葫蘆不宜食用。

日常食譜推薦：

①西葫蘆炒雞蛋（2人份）

材料：西葫蘆150克，雞蛋2個。

調料：鹽2克，蔥花、植物油各10克。

做法：

1.西葫蘆洗淨，切成片；雞蛋打散，加少許鹽攪勻。

2.鍋置火上，倒入適量清水，燒沸後倒入蛋液炒至熟，盛入碗中。

3.另起鍋，倒入植物油燒至六成熱， 放入蔥花爆香，下入西葫蘆片炒至八成熟，放入炒好的雞蛋，最後加入鹽調味即可。

營養分析：總熱量291千卡，蛋白質17克，脂肪11克，糖類9克。

②韭菜炒西葫蘆（1人份）

材料：西葫蘆150克，韭菜100克。

調料：蔥花適量，鹽2克，植物油3克。

做法：

1.西葫蘆洗淨，去蒂，切條；韭菜擇洗乾淨，切段。

2.鍋置火上，倒入適量植物油燒至六成熱，加蔥花炒香，放入西葫蘆條炒至八成熟，加入韭菜段炒至熟，最後用鹽調味即可。

營養分析：總熱量85千卡，蛋白質4克，脂肪1克，糖類10克。

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