日常生活中我們都很喜歡喝湯，但是大部分的人會把湯渣扔掉。很多人認為經過長時間的烹煮，湯料裡面的精華和營養物質都到湯裡了，因此喝湯就可以了。另外有些人則認為，大部分的營養物質還是儲存在肉裡，因此喝湯也要吃湯渣。

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湯渣到底要不要吃？

事實上，湯渣不是渣。一鍋湯裡面，95%的營養物質還是留在肉裡面，這是因為肉食構成是肌肉纖維，但受熱溶解出的蛋白質、其他礦物質和營養素等進入湯中的很少，大部分肌纖維成分難以溶解。肉湯中僅含有 1%～2%蛋白質，比肉食中蛋白質含量15%～20%的比例要低得多。因此，只喝湯不吃湯渣所得到的營養遠遠比不上你吃兩塊肉來的多。所以，下次喝湯還是要吃肉的。

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煲湯越久越好？

廣東人最喜歡的老火靚湯，講究細火慢燉三四個小時，但湯真的煲越久越好嗎？並不然。雖然熬製越久的湯喝起來越鮮美，但是別忘了，肉裡面的脂肪、嘌呤等物質也溶於湯中，肉湯中嘌呤含量很高，煮的時間越長，嘌呤溶解到湯中則越多。這也是為什麼痛風病人不適合喝肉湯的原因。一般來說，家庭煮湯只要煲40分鐘就可以了，如果材料少，大概半小時就行了，只要材料熟了，基本上可以了。

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乳白色的湯更營養？

一般人們認為濃湯更營養，而乳白色的湯則更讓人產生這種錯覺，覺得這種湯營養更加豐富。其實湯色和其本身的營養價值沒有什麼太大的聯絡。而愛喝乳白色湯水的人則要更加註意了，你喝的湯可能並不補充更多的營養物質，而是在攝入更多的脂肪。在外面有些飯店為了讓湯呈現乳白色，還有可能往湯裡面新增奶精。

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湯色呈現乳白色的原因是煮湯時有富含脂肪的材料，脂肪在高溫下乳化並融入到湯中的結果，即乳白色的湯其實是水和油的混合物，並不是什麼湯的精華。因此，雖然這種湯喝起來好喝，但還是要少喝，畢竟誰也不需要天天給自己補充這麼多脂肪吧。