蔬菜是我們飲食中必不可少的一類食物，我們人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%都來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時對於各種疾病也能起到預防作用。所以，每天吃點蔬菜必不可少，這4種蔬菜，健康美味，不妨多吃點。

1.菠菜

菠菜有“營養模範生”的稱號，胡蘿蔔素、核黃素、膳食纖維含量都很高。其中胡蘿蔔素能在人體內生成並轉化為維生素A，對於粘膜上皮正常分泌、視力保護、促進生長髮育都有好處。膳食纖維還能幫助滋養腸道里有益的腸道菌群，促進腸道蠕動，預防和改善便秘，對於保護血糖穩定和促進心血管健康都大有裨益。特別是菠菜中富含一種輔酶物質，對於保持人體細胞活力、滋養心肌、預防心臟疾病有良好的作用。挑選菠菜時，如果菠菜根部有明顯的紫紅色，說明還比較新鮮，但在烹飪時要注意先焯水去除葉酸。

2.芹菜

芹菜最為人熟知的就是含有大量的膳食纖維，對於腸胃健康有保護作用。不過除了膳食纖維，芹菜裡還含有一種叫做芹菜素的物質，這種物質歸屬於黃酮類化合物，對降血壓有一定的作用，能夠舒張血管。不過，很多人吃芹菜都是留莖去葉，實在可惜。芹菜葉中各項營養物質的含量並不比芹菜莖少，甚至在某些方面還要優於芹菜莖，所以吃芹菜時，不妨將芹菜葉一起烹飪，能夠最大程度保留芹菜中的營養，更能吃出健康。

3.甘藍

甘藍是一個龐大的家族，包括花椰菜、西蘭花、羽衣甘藍在內，都可概稱為甘藍。甘藍種類多樣，作用也略有差異。常見的花椰菜，富含膳食纖維、蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質等。其中胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。而且鈣含量也很高，甚至可與牛奶中的鈣含量相媲美。同時，花椰菜也是含有類黃酮最多的食物之一，而類黃酮能夠幫助保護心血管健康。又如羽衣甘藍，形態生長得十分漂亮，營養價值也不遜色，其中維生素C的含量是所有綠葉蔬菜中最高的，硒元素也在甘藍類里名列前茅，被稱為是抗癌蔬菜。由此其養生價值可見一二。

4.莧菜

莧菜又叫紅菜，因其烹飪時會流出紅色的菜汁而得名。莧菜含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C ，鄉間還有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。 對於提高人體免疫力、促進生長髮育、預防便秘等都有功效。