關於食物有一種說法特別流行，那就是燒焦的食物不能吃，因為會產生致癌物。所以有的人在做飯的時候，看到食物變黑就會丟掉不吃了，可是燒焦真的有這麼可怕嗎？

咱們先來說說什麼是燒焦。其實，燒焦也有一個學名，叫“食物的焦化”，說的是食物在烹飪中變成了煤渣樣的黑色物體。你或許知道，而這黑乎乎的東西主要成分就是碳，對身體是無害也無用的。誒？那為什麼大家都說燒焦的食物致癌呢？

原來呀，食物在高溫焦化的過程確實會產生少量的致癌物質。但是有一項關於烤肉的研究發現，烤肉從燒熟到燒焦，其中致癌物的含量上升幅度並不大。所以呀，除非你像實驗室的小白鼠一樣，頓頓只吃完全焦化的東西，才會對身體有危害。平時呢，偶爾吃吃對身體的影響並不大。

另外，你可能想不到：焦化其實也是一種產生美味的方式。我們平時說的燒焦大多是比較嚴重的焦化，吃起來有苦味，口感也比較像渣滓，跟吃木炭沒啥區別。但輕度的焦化也可能是很美味的，比如焦糖，也就是焦化的糖。你最愛喝的可樂裡，就放了一些焦糖，它給可樂帶來了黑乎乎的顏色和一些類似堅果的芳香。

除了焦糖，在實際的烹飪過程中，尤其是煎、炸、烤一類的高溫操作，其他物質的輕度焦化也是存在的。烤肉表面的顏色、炸的比較老的酥脆小魚乾，都是發生了輕度的焦化。這個焦香味，可是油炸食品的靈魂呢。說到這兒，我都嘴饞了。