恩格斯說：從只吃植物過渡到同時也吃肉，是古猿轉變成人的重要一步。

我們活在快餐當道的時代，身體卻困在了石器時代。

幾乎所有食物中的營養素都在貶值，據調查顯示，和20年前相比，菠菜的營養素只剩下了不到20%。

生活中常聽到這樣一句話：藥療不如食療。不知道你是不是也有類似的經歷，頭疼咳嗽打噴嚏，比起感冒藥，喝一大壺生薑水反而身體更快痊癒。中國老祖宗認為，食物有著神奇的治癒力，每一種食物都有自己的特性；“吃啥補啥”這句俗語更是暗示了，中國人骨子裡對食物魅力的堅信不疑。熊貓曾是肉食動物，遇到氣候變化靠吃素活了下來；人類卻是從吃素到吃肉，促成從古猿變成了人，並靠著豐富的攝食種類，成為世界霸主。

但凡事皆有兩面過猶不及，食物也有著損害身體的“殺傷力”，很多人正是因為不會吃甚至違背身體規律吃錯，痛苦不已。最常見的就是三高的中老年人，見到糖類食物就躲避不及，捨棄精面開始吃起了粗糧，他們切實是吃足了“吃錯食物”的苦頭。也許有人會說，這不過是因為中老年人身體機能退化，代謝能力降低，身體不好用了。年輕人就可以想吃吃啥為所欲為嗎？如果你稍微瞭解點營養學知識，就會發現，其實年輕人苦惱甚多的小毛病——冒痘、脾氣暴躁、抑鬱，這些小問題都和食物有著千絲萬縷的關係。但是資訊爆炸的時代，困難的不是獲取養生知識，而是各種知識真假難辨，到底該信誰才好？

《你是你吃出來的》由北京醫院營養醫師撰寫，位列豆瓣熱門醫學圖書top10，作者本身從醫多年，曾飽受疾病困擾，因此自學營養學並在實踐中不斷探索，形成了一套普通人也看得懂的理論。讀完之後發現，原來身體不舒服的小訊號，其實不少是食物惹的禍——

食物攝入不均衡，如果碳水化合物攝入太多，人體消耗不掉，就會造成肥胖、糖尿病等疾病；而為細胞提供結構和形成調節物質的營養素不足，會導致阿爾茨海默病、呆小症等。該消耗的消耗不掉，形成負擔；該形成結構的不足以形成結構；該形成激素等調節物質的營養素也不足，最終造成人體功能缺失，這就是我們常說的“病從口入”。

病從口入的根本原因，正是人們為食物的外表迷惑，不清楚它的構成同一類反覆吃，缺少的卻吃不到。營養學家將食物分成幾大類——碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維、水；日常生活中土豆常被當作菜，但它和米飯一樣屬於碳水化合物，同樣的，紅薯山藥蓮藕粉皮也是如此，在飯桌上的份量都被低估了。另外，網購生活的便利，讓我們能夠輕易吃到各地特色小吃，但我們的身體真的能適應嗎？

廣西巴馬出長壽老人，如果把這個地區老年人常吃的食譜搬到新疆，那麼新疆人肯定會凍壞的。因為新疆寒冷，人體需要更多的油脂和蛋白質。

四川地區潮溼，吃辣椒有去溼氣的作用；但北方乾燥，如果也是無辣不歡，就會火上澆油，面部紅疹層出不窮，口腔潰瘍遷延不愈，而且脾氣會變得火暴。

廣州人喜歡喝湯，對身體有好處，而北方天氣寒冷，人們在戶外活動很少，很少出汗，如果喝了很多湯，多去幾次廁所問題不大，關鍵是湯裡的鹽、嘌呤只能從腎臟排洩，這樣不但增加了腎臟的壓力，還容易患高血壓和痛風。

作者提到一方水土養一方人，當地的環境已經替我們選擇了食物的搭配，偶爾嚐鮮可以，長期吃下去會出問題。那如何才能吃得更健康，食物結構有沒有標準呢？地中海模式——以蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主是世界推崇的，但也不必生搬硬套，掌握了營養學結構，適合自己的就最好。

每個人每一餐中的谷薯類佔總重量的26%～28%，蔬菜類佔34%～36%，蛋白質類（魚、肉、蛋、豆）佔13%～17%，水果類佔20%～25%。同一類食物中不同食物是可以互換的，比如蔬菜類可以是菠菜、柿子椒、西紅柿等，蛋白質類可以是牛肉、魚肉、雞蛋等，谷薯類可以是米飯、土豆、山藥、老玉米等。此外，每一天要喝一杯300克的牛奶，奶製品作為加餐可以不算在正餐中。