相信很多中老年人都會吃剩飯剩菜，一是剩飯剩菜比較方便，熱一下就可以食用；二是中老年人比較節約，不捨得扔。尤其是快過春節了，避免不了會有剩飯剩菜，那麼剩飯剩菜應該怎樣儲存才能既節約又安全衛生呢？

如何儲存剩飯剩菜？

對於剩下的湯菜和燉菜，要先進行燒開，裝在有蓋的容器中，等其變涼之後再放入冰箱冷藏，下一次食用時要將其燒開熱透，炒菜也是如此，在第二次食用時要將其熱透再食用。

對於拌菜，滷肉類食物在第一次食用過後直接放入冰箱冷藏，在下一次食用是進行回鍋加熱，或者改制成湯菜和燉菜。

同樣米飯餘留的情況也並不少見，因此如何儲存剩飯也至關重要，在儲存剩飯時要將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。等剩飯溫度降至室溫後，放入冰箱冷藏。同時剩飯的儲存時間要注意控制在5-6個小時之內，這就意味著早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃，儘量隔夜的米飯不食用，如果隔夜米飯要食用，需要進行充分的加熱。同時不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，這樣既沒有營養價值，同時很多剩飯只是外表被熱量傳遞，但其內部並沒有被加熱；若要將剩飯倒在新飯中加熱，需要保證加熱時間能夠使剩飯充分加熱。也可以在做飯時將剩飯與生米一起下鍋。

儘量不食用隔夜剩菜剩飯

以上的建議是針對需要對剩菜剩飯進行儲存最科學的儲存方法，但就對人體健康而言，尤其是對中老年人而言。儘量不食用隔夜剩飯剩菜，食物最好當天吃完，少量多餐也是可以的，最好根據自身飲食情況進行食物製作。

據調查，中老年人由於食用剩菜剩飯而導致胃腸道疾病發作的情況並不少見，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還可能會因此而引發別的疾病。這是因為剩菜剩飯放久了或儲存不當都會產生有毒物質。

大多數人認為蔬菜是綠色健康的食物，不會引起疾病，但過夜後的蔬菜，亞硝酸鹽的含量會增加，加熱後毒性會增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的食物。因此會提倡食用新鮮蔬菜。