控糖原理：番茄含有大量的番茄紅素，可減少對胰島細胞及受體的損害，提高胰 島素品質和受體敏感性，使血糖平穩下降。番茄熱量低，營養豐富，適合糖尿病患者經常食用。

熱量：20千卡

推薦用量：每日100~200克為宜

最佳食用時間：適合一年四季食用

對併發症的好處：

番茄富含維生素C、蘆丁、番茄 紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。番茄汁有稀釋血液的功效，可以預防血栓的形成。

控糖烹飪紅綠燈：

烹調番茄時加少許醋，能破壞番茄中的有害物質——番茄鹼。

番茄加熱或烹製時間過長，會造成維生素的流失，不利於血糖的穩定。

搭配建議：

番茄+絲瓜=具有預防便祕、調理腸胃的功效；

番茄+雞蛋=營養互補，有利於糖尿病患者控制血糖。

人群須知：

1.推薦人群：消化功能較差、喜食葷腥油膩食品的人；肥胖、血脂異常患者；前列腺癌患者。

2.慎食人群：脾胃虛寒者。

營養師有話說：空腹時不要吃番茄，因為番茄中的膠質、果酸等有可能與胃酸結合生成塊狀結石，易造成胃部脹痛。

日常食譜推薦：

①番茄炒絲瓜（2人份）

材料：絲瓜150克，番茄100克。

調料：蔥花適量，鹽3克，植物油10克。

做法：

1. 絲瓜去皮和蒂，洗淨，切成片；番茄洗淨，去蒂，切塊。

2. 鍋置火上，倒入適量植物油，燒至六成熱，加蔥花炒出香味，然後放入絲瓜片和番茄塊炒熟，用鹽調味即可。

營養分析：總熱量142千卡，蛋白質2克，脂肪1克，糖類10克。

②番茄牛肉（2人份）

材料：番茄250克，牛瘦肉200克。

調料：蔥段、薑片、鹽、料酒、蔥花各適量，植物油10克。

做法：

1.牛瘦肉洗淨，切片，加鹽、料酒、薑片、蔥段拌勻，醃30分鐘，揀去蔥、姜；番茄洗淨，切塊。

2.鍋內放油，燒至七成熱時放蔥花炒出香味，隨即倒入牛肉片翻炒，加入適量水，待牛肉九成熟時，加入番茄塊。

3. 番茄燉熟後，加入鹽即可。

營養分析：總熱量390千卡，蛋白質42克，脂肪9克，糖類14克。

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