堅果是營養師倡導大家經常食用的健康零食，然而，食用堅果時，如果不留個心眼，可能在不經意間會被以下五類堅果傷害。

1、變質的堅果。

堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，也就是我們常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸酸敗，肯定會使堅果的味道變差。更重要的是，油脂酸敗的產物（小分子的醛類、酮類等）對身體健康有害。如果食用大量酸敗的堅果 , 輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。

2、炒焦的堅果。

炒焦的堅果會讓食者吃個一嘴黑、一手黑，不乾淨、不衛生，會對健康產生不利影響。我們時常說烹調食物時溫度不宜過高，堅果亦是如此。

堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但堅果被炒焦時，溫度早已在 200℃以上，原本對身體有益的營養素開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質。

3、被石蠟美容過的堅果。

加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你在街邊看到的糖炒栗子油光鋥亮，明顯比普通的栗子“漂亮”時，那很可能加了石蠟。另外，使用石蠟，可以使積壓已久、顏色暗淡的堅果變漂亮，達到以次充好的不正當目的。而商販們如果使用的是工業石蠟，還會對人體造成重金屬危害。

4、口味太重的堅果。

包裝堅果食品有鹹味、奶油味，綠茶味、五香味等多種多樣的口味。但我建議大家最好吃原味的，原因有三：第一，口味越重，食鹽新增往往越多；第二，口味重、香味濃的堅果，都是新增香精、糖精等物質的結果，這些東西對身體沒有好處；第三，掩蓋變質堅果異味最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，口味越重的堅果，其美味背後隱藏著變質堅果的可能性就越大。

5、灰塵散落的堅果。

吃堅果要吃乾淨的，尤其是葵花籽、瓜子這類顆粒小，需要用牙齒剝殼的堅果，否則會攝入過多的灰塵。如果盛放堅果的器皿底部有灰塵，就說明堅果不乾淨。

最後提醒大家，3 歲以下幼兒吞嚥控制能力尚未發育成熟，吃堅果時要注意安全。孩子食用花生、開心果、腰果、葵花籽等堅果時，容易因為嗆咳、說笑而卡在咽喉部，引發危險。