“大蒜對人體健康有益”，不知道你信不信，反正我信了。常吃大蒜可以預防癌症，似乎也得到了科學的驗證，而且有科學家對山東臨朐和蒼山兩個地區做過實地調查發現，大蒜在預防癌症上是起到一定的作用的。

而發了芽的大蒜呢？會變得更加的神奇嗎？這個“新發現”是韓國人提出來的，近日，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的這項研究報告引起了我們很多人的關注（畢竟“吃出來的健康”是我們的老祖宗先提出來的）。

先來說一下第一個問題：大蒜可以減少癌症的發生，看看科學家對山東的實地走訪吧：

山東的臨朐和蒼山相隔不遠，幾百公里的路程，這兩個地區的人有個共同的愛好：家家有口鹹菜缸，就是說，這嘎達的人都喜歡吃鹹菜。吃鹹菜容易得癌，這個事你應該聽說過。

臨朐的人沒能“走出這個圈”，患癌的人果真不少，但是蒼山卻相反，那裡的人一個個身體倍兒棒吃嘛嘛香，經常是饅頭加上鹹菜條，看得人直流口水。

這種“怪事”引起了科學家的好奇，為了弄個水落石出，北京大學胃癌防治專家馬峻嶺教授進行了實地走訪，真是“不說不知道，一說嚇你一大跳”，臨朐的人患胃癌的比較多，也許就是因為他們不喜歡吃大蒜。

這位馬教授經過大量的走訪調查發現，蒼山人在饅頭和鹹菜條之外，手裡還多了一份大蒜，而臨朐人卻恰恰缺少了“這一環節”，他們多數人都不喜歡吃大蒜。

除了這個實地考察之外，大蒜可以防癌從理論上同樣可以解釋清楚的，透過科學實驗發現，大蒜中含有有機硫化合物，而這個“有機硫化合物”可以抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝胺，從而減少了胃癌的發病率。

可以看得出，大蒜是個好東西啊，雖然說吃完了嘴裡會有股怪味，但你儘量還是多吃點吧。為了減少怪味就“拒大蒜千里之外”是愚蠢的做法。

那麼發了芽的大蒜會更神奇嗎？來看看韓國人的一項研究吧：

韓國慶北國立大學研究發現，發芽的大蒜含有更多的抗氧化成分，更有益於心臟健康，他們對發芽一週左右的大蒜進行了成分分析，發現硒的含量很高，硒可以減少自由基的破壞，對防癌和抗癌能夠幫很大忙。

另外研究還發現，發芽的大蒜還有不同的代謝產物，這表明它產生了不同的物質，而且發芽大蒜的提取物還能起到保護細胞不受到損害。

那麼，常吃大蒜有哪些好處呢？哪些人不適合吃呢？

除了上面提到的以外，經常吃大蒜，還有以下幾方面的好處：

男人，多吃點大蒜會讓你表現得更出色，大蒜有利於血液迴圈，同時有研究發現大蒜可以刺激機體產生一氧化氮合酶，這個東西對提高男人的風采是有一定幫助的。

女人，同樣需要多吃大蒜，大蒜中的某些成分具有抗氧化、促進血液迴圈的作用，對減緩血管和面板衰老有著一定的幫助，所以說，如果你想延緩衰老的話，那麼沒事的時候，就偷偷啃幾瓣大蒜吧。

除此以外，患有糖尿病的朋友，也可以適當多吃點大蒜，大蒜中富含硒元素，而硒對人體中胰島素的合成起到一定的作用。

如果你是為非常“敏感”的朋友，連小小的溫度變化都會引起你的過敏反應的話，多吃點大蒜吧，也許你會收到意想不到的結果。

不管怎麼說吧，沒事多吃點大蒜還是很有好處的，當然了，萬事沒有絕對的，如果你有狐臭；如果你胃腸及肝臟、眼睛不是很好；如果你肺胃有熱、血虛目昏的人那還是少吃或者不吃為好。

大蒜雖好，該怎麼吃呢？

其實，吃大蒜也是有講究的，儘量吃生蒜，而且不要拿起來就吃，先將大蒜切成片，放在盤子中晾上一刻鐘，讓大蒜與空氣充分接觸，這樣效果會更好。

這可不是故弄玄虛，切片放置一刻鐘，有利於大蒜素的合成，而大蒜素才是你真正想要的。另外大蒜素很不穩定，超過五十攝氏度會失去作用，這也是為啥要吃生蒜的原因所在了。

總之，大蒜是個好東西，家中常備點吧，不僅是做菜的佐料，對你的健康也是很有幫助的。