1.葉菜類蔬菜

包括白菜、菠菜、生菜、韭菜等。

此類蔬菜一般含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B2、維生素C等的含量，在幾類蔬菜中名列榜首。

一些蔬菜中富含微量元素鉬，如在白菜、甘藍、洋蔥、大蒜等中，它能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內合成，並保持正常細胞遺傳因子的生理功能。

2.根莖類蔬菜

包括蘿蔔、萵苣、土豆、藕等。

一般說來，根莖類蔬菜含有的碳水化合物（主要是澱粉）比較多，含鈣、磷、鐵等礦物質也比較豐富，有的還有豐富的胡蘿蔔素。

3.瓜果類蔬菜

包括黃瓜、冬瓜、苦瓜、西葫蘆、木瓜、南瓜等。

瓜果類含的水分高，多數具有清熱利尿的作用。相對來說，木瓜和南瓜含有豐富的胡蘿蔔素。

這類蔬菜還含有一種叫干擾素的誘生劑，可以刺激人體細胞產生干擾素，促進機體增強抗病毒感染的能力哦。

4.種子和豆類蔬菜

包括豌豆、菜豆、扁豆、豇豆等，這類蔬菜大多蛋白質含量相對比較高，維生素B1、維生素B2和尼克酸的含量也比一般蔬菜要多。

5.

菌藻類

菌藻類蔬菜含有豐富的膳食纖維、礦物質及抗氧化劑。

菌藻類蔬菜還含有頗多的蛋白質及B族維生素、銅及其他礦物質；海帶、紫菜、髮菜等還含大量的鈣質。

6.茄果類蔬菜

包括番茄、茄子、辣椒等。

這類蔬菜多數帶有顏色，含有較多的胡蘿蔔素和維生素，礦物質含量也比較多。

7.

堅果和幹豆類

堅果和幹豆類含有豐富的蛋白質，亦含有許多脂肪、碳水化合物及B族維生素。#健身與減肥# #健康真相官# #減肥也要健康吃# #健康管理師# #健康科普匯#