食醋，作為廚房中一種家庭必備的調味料，能烹製出各種美味的佳餚，它的功用也在食物中被髮揮的淋漓盡致。

醋可以增進食慾，能促進胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食慾會大增。同時食醋可以減少鹽的攝入量，如果善用調味品，在菜餚中加入適量醋，實際可以減少鹽的放入，反而能讓食物更有味道，不會出現食之無味的感覺，更有效降低了罹患高血壓等心腦血管疾病的風險。食醋作為維C的保護劑，可以使食物中的水溶性維生素的化學結構更穩定，使其不易因烹煮而遭到分解，而且能減少亞硝酸鹽的產生，能較好地保護維C不被破壞。當然食醋在食物的去腥、殺菌、提鮮方面，也有其獨特的優勢。食物中這看似不起眼的一點點醋，往往會讓我們的飲食錦上添花，吃出健康。

雖然醋的營養價值高，食用功效不可小視，但有很多人卻認為醋具有軟化血管的功效。北京積水潭醫院血管外科劉建龍主任指出，這是一種錯誤的觀點。喝醋，有時非但起不到軟化血管的作用，還可能灼傷食道和胃黏膜。在生活中，我們經常提到的動脈粥樣硬化是隨著年齡增長而出現的血管疾病，是一種非常普遍的現象，其規律通常是在中老年時期加重、發病，男性多於女性。近年來該病在中國逐漸增多，成為老年人死亡主要原因之一。據統計，在四十歲以上的人群中，百分之六十以上都存在斑塊。一般人們說到軟化血管，主要指的是軟化動脈硬化斑塊。動脈硬化是動脈的一種非炎症性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹窄。硬化的動脈斑塊主要由鈣和脂肪組成，如果將鈣浸泡在醋中，的確可以溶解鈣，但是在血液中的鈣就不一樣了，醋雖然是酸性的，但是喝進胃裡卻很難改變血液的酸鹼度。因為人體有大量的機制調節血液的酸鹼度，不會因為喝醋就讓血液變成酸性的。

而且，血液維持相對固定的酸鹼度也是有原因的。如果血液的酸鹼度偏離正常範圍過多，對身體肯定是有害甚至致命的。如果大量吃醋，還會給身體帶來不必要的傷害，因為醋的主要成分是乙酸，乙酸具有一定的腐蝕性，空腹攝入大量食醋，會導致乙酸大量腐蝕消化道潰瘍周圍組織，灼傷胃黏膜和食道，引起劇烈疼痛。