以前我們形容一個人懶，會說他“四體不勤，五穀不分”，“四體”我們知道是兩手和兩足，但是“五穀”是什麼？很多人不能完全說上來。

“五穀”在中國最早是指麥、黍、稷、稻、菽這五種糧食，但是這些裡還有幾個字不認識，他們都是什麼？看完這篇文章你就不僅明白他們都是什麼，還能知道他們對健康有什麼好處。

食谷者慧

說到五穀，就要說到古代的養生觀，《黃帝內經》中提出“五穀為養”，就是要把五穀作為主食，多吃。同時，“五果為助”，把水果作為五穀的輔助，但是現代很多年輕人，為了減肥，把水果當成主食，五穀作為輔助。這就顛倒了養生之道。

“五穀為養”，是因為五穀是補充精氣的最好東西，再往深究，為什麼五穀最能補充精氣呢？因為把五穀轉化成精氣，所消耗的能量是最少的。

很多人大病一場後，就想吃小米粥就鹹菜。因為當身體消耗得很厲害、元氣不足，又想依賴於外界補充自己的精氣神時，五穀是最容易轉化的。

古代還有一句話叫：“食谷者慧”——老吃五穀的人會開“慧”。“慧”和“智”不同，所謂“急中生智”、“靜能生慧”，一個是著急上火時迸發出的靈感，一個是在極度安靜無慾無求狀態下迸發出來的東西。所以，真正有大智慧的人，只靠正確地食用簡單的五穀就可以參透極其深刻的人生道理，並且達到延年益壽的效果。常吃肉、吃主食少的人就沒有這種“慧”——“肉食者鄙，未能遠謀”。

《黃帝內經》中的五穀

在中醫的養生智慧書《黃帝內經》中，記載了五穀對應的五行、五色、五臟等：

東方青色，入通於肝，開竅於目……其類草木……其谷麥……

南方赤色，入通於心，開竅於耳……其類火……其谷黍……

中央黃色，入通於脾，開竅於口……其類土……其谷稷……

西方白色，入通於肺，開竅於鼻……其類金……其谷稻……

北方黑色，入通於腎，開竅於二陰……其類水……其谷豆……

麥就是小麥，就是指普通的麵食。

小麥秋天播種、冬天生長、春天茂盛、夏天收割，得一年四季之氣，所以是五穀之長。

麥子偏熱，胃寒的人可以多吃麵食，包括小麥面做的饅頭、麵條、餃子、包子，以及來自西方的麵包。

但是現在有一種麵包是全麥麵包，就是包含了小麥外面麩皮和麥胚的全麥麵粉做的麵包。中醫觀察到，任何植物種子，它的表皮都對它的種子有一種相反的作用。比如吃荔枝肉，吃得上火了、發燒了，鼻子出血了，怎麼辦呢？把荔枝殼煮水，一喝，立刻就好了。所以，全麥粉就是平性的，吃全麥面是陰陽和合的。

麥在五臟中對應肝，肝氣虛、寒，可以適當多吃些小麥面。

入藥的小麥，以淮河以北產的為好，南方的就不行了，所以常寫作淮小麥。

南方赤色，其谷黍

黍，音shǔ暑，有一個成語叫“一枕夢黃粱”，那個黃粱就是黍。黍是北方專門出產的一種黃米，它比小米要大，黏性非常好。

黍子偏熱。所以也適合胃寒的人吃。

南方人吃的年糕是拿白糯米做的。而內蒙古、山西等地經常吃的粘性主食是黃糕，金黃金黃的，特別軟、特別黏，是用黃米做的。

山西有句俗語叫“三十里莜麵四十里糕”，糕就是這種黃糕。說的就是糧食不同，它的耐飢耐餓的效果也不一樣。

燕麥、莜麵這種糧食耐飢、耐餓，補充熱量的效能很高，所以吃完莜麵，人能走三十里不覺得餓；比莜麵還厲害的就是黃糕，就是黍米做的。吃了黃糕後，人能走四十里。

到了西藏，當地人們吃的是糌粑、青稞、酥油，這些食物提供的能量就更得大了。

稷，音jì既，就是我們常見的小米。也叫粟，“滄海一粟”中粟就是指小米。稷在五臟中對應脾，最容易被腸胃消化吸收。

民間流傳小米粥可以養胃，本來這個是對的。小米粥，《傷寒論》說，喝完“桂枝湯”後，吃碗小米粥——“啜熱稀粥一升餘，以助藥力”，然後說，這個人得病以後，“糜粥自養”，可以用熬得很爛的粥來養。但不要吃肉，免得 “熱遺食復”，再次誘發熱病。

很多人病了以後，就想吃點清淡的、爽口的、容易消化的食物，這時候熬點粥，或者做碗麵條，都挺好。小米是黃色的，黃色在五行中對應的是脾，很多養脾健胃的食物都是黃色的。

古人調整虛弱的脾胃，讓它慢慢強壯，是怎麼吃呢？先把小米粥熬得稠稠的，將上面的米精盛出來喝，然後吃小米粥、小米飯，就是先消化植物蛋白；慢慢地，植物蛋白能消化了，有點饞，想吃點肉了。這時候燉上牛肉湯，澆在小米乾飯上吃，吸收利用的效果最好。

現在為什麼有人說小米並不養胃呢？是因為小米養胃並不適合所有人。和麥、黍一樣，小米也是偏溫的，所以如果胃有熱不寒的人，當然吃小米並不養胃。

這類人有什麼特點呢？就是胃口比較大、食慾不差，有時還有燒心、反酸的感覺，喜歡吃點、喝點涼的東西，不太喜歡吃熱的、燙的東西。有的容易胃酸的人，吃小米粥胃酸還會加重，就是這個原因。所以有這些表現的人，就不要用小米粥養胃了。

西方白色，其谷稻

稻當然就是我們常吃的大米。

大米含蛋白質偏少，含糖、澱粉偏多。所以跟麥子、黍子、小米來對比，大米還是偏涼的。稻有水稻，也有旱稻。水稻生性就更涼，而它的滋陰、潤燥、補肺的功能就會更強。

麥子偏熱，黍子偏熱，小米偏溫，如果是胃寒的人，吃這些會很開心，但如果是胃熱的人，吃這些就不太舒服，很多南方人每餐不能少的，就是大米。想吃點黏性的，就用糯米做成年糕。

前面我們說，小麥是偏溫的，他的麩皮是偏涼的；而稻和小麥正好相反，米偏涼，糠偏溫。

現在營養學經常號召大家吃粗糧，在營養成分上講，是因為可以增加更多的膳食纖維；在中醫上講，其實是可以緩和只吃精米或者精面的寒熱溫涼偏性，從而去選擇陰陽調和，不溫不涼的食物。

中藥中有兩種消食積的藥，一種叫炒稻芽、一種叫炒麥芽，他們分別可以消米和麵食積。因為同氣相求。用現代科學解釋就是，當稻子和麥子發芽的時候，產生了某種酶，能夠迅速分解自身的澱粉或蛋白質。所以也能消解米和麵的食積，加上味甘不苦，是非常好的促進消化的藥。

北方黑色，其谷豆

豆又稱為菽，音shū叔，其實就是我們常吃的各種豆類。

豆子在五穀裡面的蛋白質含量是最高的，想滋補腎精的話就應該吃豆類。如果把豆子裡面的蛋白質轉化成你身體的精氣，然後再儲存起來，這個利用價值是最高的。但是，蛋白質含量越高，越不容易消化。

我們經常感覺“吃完豆子會放屁”，有的人放不出屁，就會肚子脹。過幾天開始放了惡臭的屁，就稍微能緩解肚子脹。為什麼屁是惡臭的呢？因為豆子中含有蛋白質，蛋白最基本的分子是氮，就是氨基酸的成分。氨基酸如果沒有很好地轉化、分解，就會散發出特別臭的味道。

所以中國人發明了豆腐，它很好地解決了豆子不好被人消化的問題。

豆腐是先把豆子磨成液體，但豆子的蛋白不溶於水，然後煮開，就是豆漿。熬成豆漿後，再用滷水把豆漿點了，豆漿便會凝結，變成豆腐。

滷水性特別熱，是有毒的。《白毛女》中楊白勞自殺，喝的就是滷水。但是用它點豆腐，能讓人的蛋白質變性凝固，變成好消化的物質。

我們熬豆漿的過程中，豆漿上面會浮出一層油皮，拿根黍秸稈或者筷子，把油皮往起一挑，然後掛起來，就像一張紙一樣。這就是豆皮或者腐竹。

腐竹是豆子裡面最精華的東西。就好像熬小米時，上面浮出一層米精一樣，那是它最容易被人消化的東西。所以豆皮或腐竹是豆子裡面相對容易被人們利用的。也是我們吃火鍋時的必備菜，很多人都喜歡點。

總結

總結一下，對應肺的稻子偏寒，對應腎的豆子也偏寒；對應肝的麥子、對應心的黍和對應脾的小米，都是偏熱的。你是什麼體質，就選什麼五穀吃，自個兒去找對應。

同時，任何植物種子，它的表皮都對它的種子有一種相反的作用。如果你想避免某一種食物的偏性，可以適當吃它的粗糧，以達到不寒不熱，陰陽調和的效果。

關於五穀，還有其他的一些說法，比如有的資料記載稷不是小米，而是黍或者高粱，有的地方記載黍也不是黃米，也是高粱。在此以流傳最廣、最有中醫的五行對照的版本為主。

參考資料

1.徐文兵,樑冬,黃帝內經說什麼[M].江西科學技術出版社,2018.

2.唐略.思考中藥[M].學苑出版社,2017.