在我們身邊的生活環境中，有超過80種的金屬元素，其中有些金屬元素可以被人體利用，像鈣，鎂，鐵，鋅，這些，這類元素，在營養學上稱為“礦物質”，是人體必須的營養素。

按人體需要量的大小，可以將“礦物質”分為兩類，需要量比較大的叫“常量礦物質”，共有7種；需要量比較小的叫“微量礦物質”，共有8種，還有一部分金屬元素，可以被人體吸收，但是不能被利用，同時也很難代謝排出，而且在食物鏈的放大作用下，這部分元素還能夠聚集，含量累積達幾百倍。

越是處於食物鏈頂端的生物，受這部分元素的傷害越大，食物鏈最頂端的生物是什麼？

就是我們 —— 人類

這部分元素，從營養學角度，給它們送了一個很酷的名字 —— “重金屬”，這個和化學領域中，按比重來分的“重金屬”，是不完全相同的，比如鐵，銅這類元素，比重很大，但是對人體有益，所以他們要歸為“礦物質”而不是“重金屬”。

重金屬進入人體後，會大肆破壞體內的蛋白質，還會使各種酶（也是蛋白質）失去活性，這樣，原本需要這種酶進行催化的反應就不能進行，重金屬會使蛋白質變性，比如用滷水點豆腐，原本是液體的豆漿就會凝固，重金屬也會在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

重金屬有多種渠道進入人體：

可以透過消化道（吃進去）

也可以透過呼吸道（吸進去）

還可以透過面板接觸（像敷膏藥一樣）

重金屬汙染環境的渠道有下面幾種：

1、透過工業三廢（廢水，廢氣，廢渣）排入環境，

2、食品加工過程中的重金屬汙染，比如不符合衛生要求的裝置，管道，容器，包裝，在一定條件下，有害金屬會溶出

3、在運輸過程中，運輸工具也可能汙染食品，如油罐，自來水管

4、農藥，有機汞，有機砷都是農藥的主要成分，或者某些農藥，含有的重金屬雜質

5、某個地區，天然的含有某種有毒元素，在這個地區的動物，植物，都會含有這種有毒元素

下面我們先挑毒性最大的幾個來講講：

第一個鉛：

食品工業中用到的裝置和管道，食品的容器，包裝材料，也含有鉛；

陶瓷餐具上的釉彩，罐頭盒的焊錫膏，鐵皮水桶或錫酒壺中，也含有鉛；

在過去很長的一段歷史當中，鉛一直是被用來美白面板的，它不僅可以讓面板變白，還可以讓皮膚髮亮有光澤，而且效果很持久，有個成語叫“洗盡鉛華”，指的把華麗但虛浮的外表去掉，就是這麼來的。

各位寶媽檢查一下您的化妝品，如果有含鉛成分的，儘量別讓孩子接觸，自己也少用，尤其是哺乳期的媽媽，鉛最喜歡攻擊神經系統，造血系統和腎臟，鉛過量的患者，容易出現貧血，神經衰弱，和消化系統症狀。

表現為：口腔裡有金屬味，頭昏頭痛，乏力，失眠煩躁，肌肉關節疼痛，便秘腹瀉等，如果是小孩子，攝入鉛過量會影響生長髮育，導致智力低下。