我有這麼一位朋友，他基本上什麼茶都喝過，對他而言，茶若是不澀那便是極品好茶。小陳我又恰巧是個化學工程碩士，又覺得他說的有所欠缺便忍不住去知網中去了解了解。

茶多酚又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中多羥基酚類化合物的複合物，由30 種以上的酚類物質組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學成分 。茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。茶多酚主要呈苦澀味，但其組成中有部分呈酸味、甜味。

咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意並恢復精力，臨床上用於治療神經衰弱和昏迷復甦。它是苦味的主要貢獻者，也是為何大家都說晚上不要喝濃茶的原因。

那麼，問題來了！

茶中的苦澀味是重還是不重好呢，我覺得要從兩個角度來分析。

一是健康方面而言，我覺得苦澀味重是更好的，老茶的發酵程度高，茶多酚含量高，更為適宜養生的人。其二呢自然是從口感方面來說了，略微的苦澀那是最好的，也就是新茶相對更好了。