一、骨頭湯含鈣嗎？

二、加點醋可以嗎？

三、到底吃什麼補鈣？

骨質疏鬆一直是很嚴重的問題，特別是年齡超過60歲，骨質疏鬆就變成了常見病。

大家都知道骨質疏鬆還是需要補鈣的，而且更傾向於食補。

吃什麼東西能補鈣，一直是大家所關心的問題，很多人覺得吃啥補啥，想必很多人都是這麼想的，於是大家爭先恐後地喝骨頭湯。

但是骨頭湯真的能補鈣嗎？該怎麼讓骨頭湯裡有更多的鈣呢？加點醋有用嗎？

一、骨頭湯含鈣嗎？

很多骨質疏鬆和骨折的人都想知道骨頭湯到底有沒有鈣離子，喝骨頭湯到底有沒有用？

其實這個問題一直都很有爭議，因為吃啥補啥的想法，在我們心中根深蒂固。

所以骨折之後或者骨質疏鬆的時候，家人們總會熬一碗濃濃的骨頭湯。

這碗濃濃的骨頭湯中含有多少鈣離子呢？

其實醫生和學者比患者家屬還關心呢。

早在1999年就有人做出了類似的試驗，探討了一下骨頭湯裡面到底含有多少鈣離子。

而做實驗的地方就在廣東，可見廣東人，對吃東西是多麼的在乎。

一篇來自於廣東中山醫科大學營養系的文獻就對比了一些常用的煮骨頭湯方法。

比如用高壓鍋煮一個小時或兩個小時，最終他們得出了結論：

骨頭湯裡面確實含有鈣離子，但是鈣離子的含鈣量並不高，即使是用壓力鍋煮出來的優質骨頭湯，100毫升裡面只含有1.2毫克鈣離子。

但是我們每天需要多少鈣離子呢？

根據目前的指南建議，超過50歲的中老年人，每天最好能攝入1200毫克鈣離子。

這稍微算一下，要喝100升骨頭湯，才夠一天的鈣離子攝入量呢。

要知道平時建議喝1200毫升水，很多人都不達標，這要是喝100升骨頭湯有多少人能達標呢？

再說這些喝下去，水中毒機率非常大。

二、加點醋可以嗎？

當然骨頭湯裡面沒有多少鈣離子，很多人都知道，但大家更好奇裡面加一點醋不就好了嗎？

確實文章中也指出了，加一點醋，鈣離子的含量可就大不相同了。

醋骨湯中鈣的含量會明顯增加，因為鈣在骨骼中含有鈣鹽的形式，鈣鹽可以跟醋酸反應生成醋酸鈣。

而醋酸鈣的溶解度會稍高一點，所以在骨頭湯中鈣離子濃度會增高，但是增高到多少呢？

每100毫升中鈣離子濃度可以達到178毫克。

這可是很大的進步，鈣離子濃度甚至提高了150倍。

所以醋骨湯是含鈣量較為豐富的膳食鈣源，這句話一點也不假。

所以下次做飯的時候，如果想熬骨頭湯，還是加一點醋吧。

但另一方面，即使吃進嘴裡的鈣離子含量增多了，吸收的鈣量又有多少呢？

另外，醋骨湯裡面的鈣離子很多，也沒有牛奶中的鈣離子吸收效果好，所以真的想補鈣還是放下手裡的骨頭吧，多喝一杯牛奶比什麼都強。

三、到底吃什麼補鈣？

話說回來，既然喝骨頭湯補鈣效果並不好，那麼我們想補鈣的話該吃什麼呢？

最主要的就是奶製品，無論是牛奶還是牛奶製品，裡面都含有大量的蛋白質和鈣離子，只要喝牛奶達到300毫升，一天的鈣離子需要量就差不多夠了。

有的人說吃蔬菜可以增加鈣離子含量，這話也不假，也可以考慮吃顏色較深的蔬菜，他們當中的鈣離子也是十分豐富的，而且除了鈣離子以外還可以補充維生素和其他礦物質。

另外豆製品當中含有的鈣離子也十分豐富，比如常用的豆腐。

而芝麻醬和蝦皮中的鈣離子含量其實也不低，但吃太多對胃不好，所以這類食物還是要慎重考慮。

總之想透過喝骨頭湯補鈣的人，這種想法只能麻痺自己，自欺欺人其實效果並不好。

而且骨頭湯裡面雖然不含特別多的鈣離子，但是有很高的嘌呤含量。

喝骨頭湯還容易出現痛風呢，所以骨頭湯也要慎重地喝。

補鈣是一門很好的學問，多研究一下也是有價值的。

參考文獻

[1]蔣卓勤,王充,王儉,宋立紅,潘丹峰,黎藝.不同烹調方法對骨湯中鈣含量的影響[J].食品科學,1999(03):65-67.