【摘】黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養價值。黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

木耳的分類

從季節上來分,木耳分春耳和秋耳兩種，春耳稍薄些，秋耳稍厚些。一般來講，秋耳綜合指數高於春耳。從種植上來分，可分為人工種植和野生的，人工種植的又分野外的和大棚的，種植原材料不同口感不同，比如在死木上種植的，在木質據沫種植的，在玉米芯和豆秸上種植的，等等。為什麼有的木耳便宜,有的木耳貴,問題就在這（主要以好木質種植的最好）種植方法不僅決定著木耳的品質，更決定著木耳的營養價值。 木耳的說道特別多.怎樣辨別木耳品質好壞?這不是件簡單的事.因為單看外表是看不出來的.有人說,木耳是越小越好，越黑越好其實都不對。

木耳是如何作假的？

長期以來，木耳摻假造假現象屢見不鮮，一些不法經營者以盈利為目的，利用各種手段對木耳摻假，這不僅影響木耳的經濟價值，而且也損害了木耳應有的食用價值及藥用價值，給消費者帶來直接的健康損害和經濟損失。

一些價格低廉的木耳往往存在摻假造假的現象，通常有以下幾種製作方法：

一、摻假

造假的黑木耳

最簡單的辦法就是摻沙、泥和鹽。一些商販把醃鹹萊的大粒鹽摻進去，這還算好的，起碼不會導致人中毒，但如果換成便宜的工業用鹽，對人體的危害可就大了。還有的商販為了增加木耳的重量，將工業用鎂稀釋後，浸泡木耳。

二、染色

被“染色”的黑木耳

通常是摻入硫酸鎂、滷水、尿素，更有甚者在木耳中加入少量火鹼、氧水，鐵皮、瀝青等有害物質，這些雜質牢牢地吸附於木耳表面或大量滲入木耳之內，木耳重量倍增。這種木耳對人體的消化系統有直接的危害。

三、吹噓

有不少木耳經銷商很多都打著野生的招牌，甚至在玉米秸稈上種植的木耳都自稱野生。玉米秸稈上種的木耳，在木耳剛剛發芽時就採下來晒了，晒乾後的樣子看起來非常乾淨，可是用水發開以後就不一樣了，口感極差。其實在東北林區可以看到，純正的野生木耳極少，十幾斤才能晒一斤乾貨，市面上的純野生木耳一般都是忽悠消費者。即便有的話，真貨的價格都在百元以上甚至更高，很多時候是有價無貨。市場上見到的木耳基本上都是人工栽培的，最好的所謂野生木耳，是部分林區養殖木耳的專業戶，從山裡砍倒部分樹木，搬回家後在木頭上種植木耳。這種木耳也是成本最高的，營養成分相對最接近野生木耳。

四、造假

成本極其低廉的“偽木耳”

用紅砂糖、水、澱粉等熬製成膠泥狀的黑粥，放在玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出耳狀薄片，最後晒乾，這樣就成了“黑木耳”了。

如何分辨假木耳

一、看

品質好的木耳看上去朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色；摻假的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有“細小白霜”，有些正面背面顏色相同，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬邦邦。

二、摸

品質好的木耳，用手摸摸，乾燥且分量輕；而摻假造假的木耳，用手摸有下墜感，分量也較重，有的甚至較正常木耳重一倍以上。

三、嘗

把小耳放到口中細細品嚐，天然木耳基本沒有味道”若發現味道異常，可有造假摻假嫌疑．鹹的是加過鹽，甜的是加過紅糖，澀的是加過硫酸鎂或者硫酸銅。

四、泡

木耳泡水後，也可以根據吸水的情況來判別品質優劣。優質木耳吸水性強，吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差，吸水後體積僅能增長3~5倍．此外，劣質木耳，水發之後的水比正常木耳泡發的水更加渾濁。

由於種植木耳的原材料越來越缺，木耳的成本也就越來越高，

提示：市場上出售低於每斤40元的木耳都要謹慎購買。