控糖原理：胡蘿蔔含有大量的β胡蘿蔔素，可以清楚體內的自由基，保護胰島細胞免受自由基的侵害，還能保護心血管，預防糖尿病併發心血管疾病。
熱量：46千卡
推薦用量：每日80克為宜
最佳食用時間：適宜一年四季食用
對併發症的好處：胡蘿蔔中的膳食纖維、鉀有助於降脂、降壓，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
控糖烹飪紅綠燈：胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或與肉類一起燉煮後再食用，可提高營養吸收，有利於穩定血糖。
胡蘿蔔素主要存在於皮下，所以最好連皮一起食用。
搭配建議：胡蘿蔔+羊肉=滋補強體，有利於營養的吸收；
胡蘿蔔+菠菜=保持血管通暢，防止腦卒中。
人群須知：1. 推薦人群：體質虛弱者；便祕患者；糖尿病、血脂異常患者；夜盲症，乾眼症患者。
2. 慎食人群：飲酒者；面板黃染者。
營養師有話說：胡蘿蔔食用過多，會引起面板黃染。
日常食譜推薦：①豆腐絲拌胡蘿蔔（2人份）
材料：胡蘿蔔200克，豆腐絲100克。
調料：鹽3克，香菜末適量，香油2克。
做法：
1.將豆腐絲洗淨，切成段，放入沸水中焯透；胡蘿蔔洗淨，切成細絲，放入沸水中焯一下。
2. 將胡蘿蔔絲、豆腐絲放入盤內，加鹽、香菜末和香油拌勻即可。
營養分析：總熱量313千卡，蛋白質24克，脂肪11克，糖類27克。
②胡蘿蔔燉羊肉（2人份）
材料：胡蘿蔔250克，羊瘦肉200克。
調料：蔥花、醬油、鹽各適量，植物油10克。
做法：
1.胡蘿蔔洗淨，切塊；羊瘦肉洗淨，切塊，焯透。
2.炒鍋中倒入植物油燒至七成熱，下蔥花炒出香味，放入羊肉塊翻炒片刻，加醬油翻炒均勻，加胡蘿蔔塊和適量水燉熟，最後用鹽調味即可。
營養分析：總熱量611千卡，蛋白質42克，脂肪29克，糖類26克。
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