第二部分 飲食營養

●暴飲暴食會生病

●定時定量課安寧

飲食十原則

1．飲食勿偏：偏食有害，雜食健康。

2．食宜清淡：味薄神自安，薄味養血氣。

3．飲食適時：要長壽，三餐量腹依時候。

4．適溫而食：食宜溫暖，不可寒冷。

5．食要限量：大渴不大飲，大飢不大食。

6．食宜緩細：飲食細嚼慢嚥，滋養肝臟，脾胃易於消化，不致吞食噎咳。

7．進食專心：食不語。防止食物進入氣道引起嗆咳、窒息、吸入性肺炎。

8．怒後勿食：怒勿食，食勿怒，良好的精神狀態對飲食健康有大益。

9．選食宜慎:腐敗變質者勿食，煮肉不熟者勿食。

10．餐後保健：食畢漱口，令牙齒不敗；叩齒三十六，令津滿口，則食易消，人無百病；飽食而臥，食滯成積，乃生百病。

飲食養生一三六

1．一個堅持：隨吃隨做，不吃或少吃剩飯剩菜。

2．三大原則：

(1)宜粗不宜細。多多吃粗報，營養又健胃。

(2)宜雜不宜單。食物越廣泛，營養越均衡。

(3)宜素不宜葷。多吃蔬菜少吃肉，身輕體健少得病。

3．六項注意：

(1)飲食適量。七八分飽為宜，不暴飲暴食。

(2)飲水充足。要主動飲水，以白開水為宜。

(3)果蔬適當。果蔬所含的維生素、礦物質及膳食纖維，對預防便祕和心血管保健有益處。

(4)飲酒要限量，尤其不飲烈性酒。

(5)營養均衡。粗細搭配，葷素結合，保證營養。

(6)飲食定時。不過早過晚，防止損傷胃腸。

飲茶七宜七不宜

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1．水溫宜適度，不宜過高：不同的茶葉需要不同的水溫，不應一味用開水浸泡。如高檔綠茶，要將沸水放至70一80℃時再衝泡。

2．茶宜現衝，不宜隔夜：喝隔夜茶不利於健康。

3．茶宜兼飲，不宜偏飲：夏季飲綠茶，冬季飲紅茶，春秋兩季飲花茶，是比較好的兼飲方法。

4．茶宜淡飲，不宜過濃：過量飲濃茶，可導致胃腸功能失調。

5．茶宜擇時飲，不宜盲目飲：飯後與午間飲茶有益，空腹茶心慌，晚茶睡不香。

6．茶宜溫飲，不宜燙飲：燙茶有礙健康。

7．茶宜止渴，不宜送藥：服鎮靜藥、鎮咳藥和知母、貝母、酸棗仁等安神止咳藥時，不能與茶同赴。服人蔘、黨蔘、使君子、土茯苓、威靈仙和鐵劑、麻黃素、阿托品時，不能飲茶。

八種不宜儲存在冰箱裡的食物

1．番茄：低溫冷藏．易出現黑斑或裂紋；儲存較久會變酸腐敗。

番茄

2．黃瓜：黃瓜儲存的適宜溫度為10~12℃。

3．青椒：青椒的適宜儲存溫度為7~8`℃。放冰箱儲存，易發生凍傷而變質。

青椒

4．香蕉：存放於冰箱後，表皮會發黑。

香蕉

5．巧克力：冷藏取出後有結霜，易發黴。

6．火腿：低溫儲存時水分凍結成冰，會結塊鬆軟，肉質變味，品質下降。

火腿

7．涼拌菜：涼拌菜在冰箱久放再食用，非常不安全，容易發生腹瀉。

8．啤酒：低幹零度時出現混濁，味道大減。

啤酒

保健功效好的八種魚

魚的屬性有溫、涼、寒、熱之分，食魚時應根據自身體質，選擇不同的魚，達到食之有益的目的。

1．鱔魚：甘溫，可補虛生血，尤其適合產後體虛婦女食用，但體熱之人不可多食。

2．草魚：苦溫，可暖胃和中，常食無礙。

3．帶魚：甘溫，可暖胃澤膚，多食補氣，滋陰養肝。

4．鰱魚：甘平，可利尿消腫，通乳止咬，腹水、缺乳婦女和咳嗽病人食之有益。

鰱魚

5．鯽魚：甘平，可健脾利溼、催乳益肝，多食無弊。

6．泥鰍：甘平，可暖胃壯陽，催乳利水；陽萎男子及乳汁缺乏婦女食之效果顯著。

7．甲魚：甘平，可滋補肝腎、益氣清熱，但外邪未盡、寒熱內盛者忌食。

甲魚

8．墨魚：鹹平，可滋肝腎、利血脈、調月經，多食無妨。

墨魚

晚餐做到四不過

1．不過飽：晚餐過飽，會造成胃腸負擔加重，使人失眠或多夢引起神經衰弱等疾病。長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，會造成胰島細胞負擔加重，誘發糖尿病。

2．不過葷：患高血脂、高血壓的人，晚餐經常吃葷等於火上澆油，攝入過多熱量易引起膽固增高，誘發動脈硬化和冠心病。

3．不過甜：肝臟、脂肪組織與肌肉的代謝活性在一天的不同階段會有不同變化。糖經消化分解為果糖與葡萄糖，被人吸收後，分別轉換成能量與脂肪。晚餐吃得過甜，會令人發胖，埋下健康隱患。

十二種食物是血管清道夫

1．生薑：可降血脂、降血壓、防止血栓形成。

2．洋蔥：可降低血脂。

洋蔥

3．茄子：能防治高血脂、高血壓、動脈硬化。

茄子

4．番茄：保護血管，防治高血壓。

5．香菇：抑制膽固醇的產生，防止動脈硬化和血管變脆，防治心血管疾病。

香菇

6．黑木耳：降血壓，防止血管硬化。

黑木耳

7．大棗：補中益氣、養血安神。

8．核桃：具有營養腦神經細胞的作用，防止動脈硬化。

核桃

9．蜂蜜：改善血液迴圈，防止血管硬化。

10．玉米：延緩細胞老化，降低血清膽固醇，減緩動脈硬化和腦功能衰退。

玉米

11．紅薯：降低膽固醇，防止血管硬化。

紅薯

12．燕麥：降低血膽固醇濃度。

夏季多吃四類食物

1．酸味食物：如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃等，可斂汗止瀉祛溼、生津解渴、健胃消食。

2．苦味食物：苦味食物具有抗菌消炎、解熱去署、提神醒腦、消除疲勞等功效，如苦瓜、蒲公英、啤酒、茶葉、咖啡、巧克力、可可等。苦味食物一次食用不宜過量，過量人容易引起噁心、嘔吐、反胃等不適反應。

3．富鉀食物：熱天預防缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物，如草莓、桃子、菠菜、土豆、大蔥、芹菜、毛豆等。茶葉含鉀，故熱天多飲茶，可消署補鉀，一舉兩得。

4.順氣食物：夏天天氣炎熱，選食一些順氣可口的食物尤為重要，如蘿蔔、玫瑰花、藕、茴香、山楂、橘子等。

適合男人的五種健康食品

1．番茄：多吃番茄的男人等於給自己添加了一個預防前列腺癌的保護網。

2．牡蠣：2～3個牡礪就可能為一個正常男人提供全天所需要的鋅，而鋅是男人生殖系統裡至關重要的礦物質。科學家指出：最近50年來，男人精子數量下降，營養缺乏是導致睪丸激素降低的直接原因，補充足夠的鋅就能解決問題。

3．捲心菜：有預防膀胱癌的作用。膀胱癌在男人中發病率較高。

4．花生醬：花生醬的脂肪含量偏高，但這種脂肪對人體有益， 能大大降低患心臟疾病的風險。

5．西瓜：男人50歲以後容易患高血壓。專家提富鉀食物能降低高血壓的患病率。西瓜是含鉀非常豐富的一種食物，比香蕉的含鉀量高。

能吃掉脂肪的七種食物

1．蘋果：富含鉀元素，可排除體內多餘鈉鹽，每天吃兩個蘋果，可維持滿意的血壓。

2．牛奶：含豐富的鈣質，可抑制人體內膽固醇合成酶的活性，減少人體對膽固醇的吸收。

3．洋蔥、蒜：內含前列腺素，可舒張血管、降低血壓，預防動脈粥樣硬化。

4．玉米：含豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素E等，能降低人體內血清膽固醇的濃度。

5．燕麥：可降低血清總膽固醇、甘油三酯和β~脂蛋白的濃度，防止動脈粥樣硬化。

6．魚；含人體必需的多種不飽和脂肪酸，能抑制血小板凝聚和降低膽固醇，健腦益智。

7．茶：能降低血脂，增強微血管壁的韌性，防止動脈粥樣硬化。

生吃番茄的三大功效

1．抗血栓：番茄抗血栓的作用好．可預防冠心病、心肌梗塞等疾病。番茄以生吃最具有養生效益，一天吃一個番茄已足夠。若飲用番茄汁，一天最好不要超過250毫升，且以無鹽處理為佳。晨起正值水分不足之際，血液較易凝結，而番茄具有補充水分、清潔血液的作用，將它榨汁或製作成沙拉，是預防血栓的良方。

2．保護心臟：生吃番茄能保護心臟，降低心臟病發病率。其原因是番茄紅素有較強的抗氧化特性，能阻止氧自由基對心肌細胞的損傷，從而防止血中膽固醇轉化為黏附於動脈壁上的脂質代謝物，使血管狹窄、血流受阻而引發心臟病。

3．預防前列腺癌：地中海沿岸國家的男士患前列腺癌較少，與經常生食番茄有關。

四種菜根的藥用價值

1．韭菜根：治鼻出血用韭菜根加蔥根搗汁飲服。治跌打損傷用韭菜根100克，搗爛取汁，加白酒50毫升，空腹飲。

2．菠菜根：治糖尿病用鮮菠菜根90克和雞內金15克煎湯飲服，每日早晚各1次。治便祕菠菜連根一起洗淨，開水煮3分鐘，撈出去水，以芝麻油拌食，每日3次，每次250克。治跌打損傷用菠菜根30~50個，洗淨搗爛，用白酒30~50毫升送服，每日2次。

3．芹菜根：治高血壓用芹菜根50一100克，小薊30克，水煎服。治失眠用芹菜根60克，酸棗仁9克，水煎服。治氣管炎用芹菜根60克，桔皮9克，水煎過濾，加蜂蜜適量混勻後服。

4．白菜根：治傷風感冒用大白萊根3個，洗淨切片，加鮮生薑三片，煎湯趁熱喝下，蓋被出汗。

八種體內排毒食物

1．魔芋：是有名的“胃腸清道夫”，能有效清除腸壁上的廢物。

2．海帶：海帶中的褐藻酸能減慢腸道吸收放射性元素鍶的速度，使鍶排出體外；預防白血病，還可加速有毒元素鎘的排洩。

3．豬血：豬血能與侵入人體的粉塵和金屬微粒結合，轉化為不易吸收的物質而排出體外。

4.蘋果；果膠能避免食物在腸道內腐敗而產生毒素，預防老年痴呆，延緩衰老。

5.草莓：生津潤燥，促進消化吸收，能清潔腸胃，消除便祕，強肝固脾。

6．蜂蜜：排毒養顏，通便。

7．糙米：是清潔大腸的管道工，通過腸道時會吸掉許多淤積物，將其從腸道內排除。

8.黑木耳：可吸附殘留在消化系統內的雜質，有效清除體內有毒物質。

七種膳食的食療作用

1．南瓜飯：南瓜中的果膠可使糖類吸收緩慢，適合糖尿病人食用；南瓜中的甘露醇有通便作用，可防止結腸癌發生。

2.黑木耳飯：先將大米煮爛，然後加入黑木耳煮成飯或粥，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。

3.芋頭飯：芋頭質地細軟，易於消化，適合胃腸道疾病、結核病患者及老人、兒童食用。

4．淮山藥飯：保護動脈血管，防止動脈硬化，使皮下脂肪減少，避免肥胖。

5．紅薯飯：預防便祕，減少腸癌發生；降低血液中膽固醇，預防冠心病；調節人體酸鹼平衡。

6.燕麥飯：把大米或糯米與燕麥一起煮成粥或飯，能降血脂，防治心腦血管疾病、糖尿病、便祕。

7.綠豆飯：清熱祛暑、明目降壓．能防治中署引起的發熱、口渴、煩躁、小便不暢等。

七種食油要輪換著吃

1．豆油：含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、維生素D．有減少心血管疾病、提高免疫力的作用。

2．玉米油：其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E。

3.橄攬油：所含單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，對人體健康極為有益。

4．花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、 E、K及生物活性很強的天然多酚類物質。

5．葵花子油：含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α~亞麻酸在體內可合成腦營養物質。

6．色拉油：不含植物油中的雜質和蠟質，顏色最淡，對人體的保健作用好。

7．豬油：要適量食用，因為豬油中的α~脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的；膽固醇是合成激素的原料。

七種醋泡食物保健作用好

醋泡食物可防治動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、感冒等，抗衰老延壽年。

1．醋泡花生：將花生米浸泡於食醋中，一日後食用，每日2次，每次10 ~~15粒。

2．醋泡香菇：將潔淨的香菇放入容器內，倒入醋後放冰箱冷藏，一個月後即可食用。

3．醋泡黃豆：將炒熟的黃豆按1:2的比例加入食醋浸泡，7天后食用。每次服15~20粒，每日3次，空腹嚼服。

4．醋泡大蒜：將乾淨去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾幹倒入食醋浸泡50天后即可食用。

5．醋泡海帶：將海帶切成細絲，按海帶與醋1:3的比例加食醋浸泡，冷藏10天即可食用。

6．醋泡玉米：取500克玉米煮熟濾幹，加入食醋1000毫升浸泡24小時，再取出玉米晾乾後嚼服。

7．醋泡冰糖：將冰糖搗碎後浸泡於食醋中，冰糖溶化後早晚各服10一20毫升。

十種食物不宜多吃

1．醃菜：內含致癌物質亞硝酸胺。

2．臭豆腐：含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗產物，對人體有害。

3．味精；每日攝入量不應超過3克，過多會使血液中谷氨酸鈉的含量升高，限制鈣和鎂的利用。

4．泡麵：常吃會造成營養不良。

5．葵花籽：多吃會消耗膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，影響肝細胞的功能。

6．菠菜：含草酸多，食物中鋅和鈣會與草酸結合而排出體外，引起鈣與鋅的缺乏。

7．松花蛋：經常食用會引起鉛中毒和缺鈣。

8．豬肝：常食會導致動脈硬化。

9．烤肉：在燻烤過程中會產生苯並芘等有毒物質而誘發癌症。

10.油條：明礬是含鋁化合物，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引發老年痴呆症。

喝牛奶五誤區

2．空腹喝牛奶：空腹飲用牛奶稀釋了胃液，使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，使營養素不能充分吸收利用。喝奶前和喝奶時最好吃點麵包、餅乾、點心之類含澱粉的食物，這樣可使牛奶在胃腸中停留時間延長，使蛋白質能夠很好地消化吸收。

3．食物搭配不當：牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛仍反應結塊成團，影響消化吸收。

4．時間安排不當：喝牛奶以早、晚為宜。清晨飲用牛奶能補充人體能量，晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，並能充分消化吸收。

5．偏愛高加工牛奶：牛奶以接近天然狀態為佳，因為多次加工後，加入了多種其他成分，如微量元素或無機鹽類等，對本人身體並非必需。

喝優酪乳三要三不要

三要：

一要識別品種。優酪乳中含有活性菌才具有保健作用。

二要識別菌種。優酪乳中的雙岐桿菌為優質菌種，能耐胃酸、膽酸和氧氣，直達腸道發揮保健作用；乳酸菌的保健作用也比較好。

三要選擇冷藏櫃貯存的優酪乳。活性菌在0℃~7℃環境中會停止生長，隨著環境溫度的升高，活性菌快速繁殖、快速死亡而降低營養價值。

三不要：

一不要加熱。加熱或用開水稀釋會使優酪乳中的活性菌死亡。

二不要與某些藥物同服。抗生素可殺滅優酪乳中的活性菌。

三不要空腹喝優酪乳。飯後喝優酪乳，活性菌可促進胃腸蠕動，抵抗有害菌，改善胃腸內環境，維持消化道健康。空腹喝優酪乳，保健作用減弱。

喝豆漿七項注意

1．並非人人皆宜：脾虛易腹瀉、腹脹的人及遺精腎虧的人，不宜飲用豆漿。

2．不能與藥同飲：如四環素、紅黴素等。

3．不宜衝入雞蛋：蛋清會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被吸收的物質。

4．不要飲用過量：飲用過多易引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適病症。

5．不要空腹飲用：空腹飲時蛋白質在體內轉化為熱量被消耗，不能充分起到補益作用。

6．切忌生飲豆漿：生豆漿裡含有皁素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟而飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

7．不要保溫貯存：在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，保溫容器內的細菌會大量繁殖，經過3~4小時就能使豆槳酸敗變質。

靚色食物六不買

1．小米太黃不能買：新鮮小米色澤均勻，金黃色，有光澤；染色的小米頗色深黃，缺乏光澤。

2．蘑菇太白不能買：漂白的菇體有不自然的白色，沒有新鮮菇體的鱗片，手感相對溼、滑。

3．海帶太綠不能買：顏色過於鮮豔或泡海帶水有異色，不能買。

4．肉色太紅不能買：燒雞、烤鴨、豬蹄、紅腸、薰腿、豬雜等肉食品有誘人的顏色不能買。

5．蓮藕太白不能買：使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味，經水沖洗後皮色就會變褐、容易腐爛。

6．.綠茶太綠不能買：綠芽以翠碧、鮮潤且富有光澤為佳。

五種堅果因人而食

1．開心果：可謂心臟之友。可降低血膽固醇，減少心臟病

2．南瓜子：每天吃50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺炎和前列腺癌，降低血壓。胃熱病人宜少食。

3．花生：被譽為“長生果”，是結核病人及腫瘤患者的食療佳品。

4．松子：被譽為“長壽果”，含有蛋白質、脂肪、糖類，常吃可滋補強身。膽囊功能不良者應慎食。

5．腰果：與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些。因此，應避免吃得太多；腰果含有多種過敏原，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果最好不要多吃，可先吃一兩粒後停十幾分鍾，如果不出現過敏反應再吃。

營養失衡的十二個預警訊號

1．頭髮色淺：機體缺乏維生素B2

2．幹發脫發：機體缺乏維生素C和鐵質。

3．鼻旁脫皮：說明體內缺鋅。

4．鼻出血：最常見的是維生素C或維生素K缺乏。

5．脣部開裂蛻皮：是B族維生素及維生素C缺乏的表現，可多吃蔬菜、瓜果或服維生素製劑來補充。

6．口角乾裂發紅：機體缺乏鐵質、維生素維生素B2和維生素B6所致。

7．口腔粘膜出血：缺乏維生素C,

8．舌痛：缺乏維生素B2、維生素C及煙酸。

9．舌體變小：缺乏葉酸、鐵質。

10．舌紅：缺乏煙酸。

11．地圖舌：機體缺乏核黃素。

12．指甲異常：缺鐵、缺鋅或氨基酸代謝紊亂所致。

看似糟粕的五種抗癌食品

1．豆腐渣：含較多強抗癌物質皁角苷。經常食用，可減少惡性腫瘤發生。豆腐渣中還含有豐富的纖維素、果膠、木質素，可有力地吸附食物中的致痛物質，促進腸蠕動，防止動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等。

2．肉皮：由膠原蛋白構成，含有多種維生素、氮基酸和無機鹽，具有抗衰老、抗癌變功用。

3．魚鱗：含豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、膠原蛋白以及鈣、磷等元素，具有抗衰老、抗癌變和防治動脈粥樣硬化、冠心病、腦梗塞的功用。

4.柑橘：柑橘的防癌保健價值極高。

5.葡萄皮：紫葡萄皮中含有一種抗癌物，具有很強的遏制組織細胞癌變的作用。

飲食治療便祕七法

便祕的發生主要是由於大腸的蠕動功能失調，糞便在腸內滯留過久，水分被過度吸收，而使糞便過於乾燥、堅硬所致。便祕者可採用以下療法：

1．蘋果1~ 2個，每天早晚空腹時服食，連食數天。

2．香蕉500克，飯前一次食完，每天1次，連食數天。

3．紅薯葉500克，加油鹽妙熟食，每天2次，連食數天。

4．黃豆皮200克，水煎後分2次服，每天1劑，連服數劑。

5．新鮮土豆、蜂蜜各適量。將土豆洗淨切碎後，加開水搗爛，用紗布絞汁，加蜂蜜。每天早晚空腹服下半茶杯，連服15~ 20天。

6．鮮桑椹50克，絞汁，溫開水沖服，早晚各1次。連服數天。

7．胡桃仁10個，每晚睡前食用，開水送下，連續食用1~2天。