雞蛋是居家必備的食材，與其說是食材，不如說是營養品，因為因為雞蛋的營養非常全價，而且老少皆宜。臭雞蛋是一種傳統食品，聞起來臭，吃起來香，現代科技研究發現，臭雞蛋在作為美味的同時，還有保健功效，那就是——預防老年痴呆。

老年痴呆學名阿爾茨海默氏症，對於它的治療現在還是世界性難題，因為這種病很隱蔽，沒有明確病因，還呈漸進式發展，很難被發現，並且即使被確診後，也沒有特效的治療方法，只能對症治療。所以對這種病的預防很關鍵。

最近發表在1月11日《美國科學院學報》上的一項研究稱，由雞蛋過期、變質會產生具有惡臭味的硫化氫將很快得以正名，這種臭雞蛋味的氣體可能有助於保護人們老化的腦細胞，防止患上阿爾茨海默氏症。

其實近年來已經有很多研究證明了臭雞蛋產生的硫化氫是一種有益氣體，如被適量產生和“啟用”，可有效調節心血管活動、促進缺血區血管新生、保護缺血心肌、調控心肌離子通道，能有效預防心臟病，還有抗炎等有重要作用。

但真正自然腐敗變質的臭雞蛋是不能吃的，因為它雖然含有硫化氫這種有益成分，還含有很多有害成分比如很胺類物質，是會造成人體食物中毒的。

但如果是人工醃製的“臭雞蛋”，由於是在人為控制環境下進行發酵的，所以可以控制產品中的有害成分，進而可以利用“臭雞蛋”中的有益成分——硫化氫，所以建議大家可以多食用正規的“臭雞蛋”產品，以起到對身體的保健作用。