經常會有夥伴問：

“這餐不想吃蔬菜，我能不能吃水果？”

“我沒有吃菜的習慣... ...”

“總是想不起來吃水果，我正餐多吃點菜行不行？” ... ...

水果和蔬菜總會一起被提起，“多吃蔬果”、“果蔬汁”等，因為水果和蔬菜在營養成分和健康效應方面的確有很多相似之處，蔬菜和水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源，對提高膳食微量營養素和植物化學物的攝入量具有重要作用。一定量的蔬果既可以增加飽腹感，有助於減少能量攝入，還可以進一步預防肥胖、便秘、糖尿病、心血管疾病等慢性病。

水果和蔬菜的不同營養價值

但是，儘管水果和蔬菜有很多共同之處，他們卻是不同種類的食物，營養價值優勢不同。

▶▶▶ 水果中的糖主要是果糖，而蔬菜中的糖主要是纖維素，因此水果的熱量往往更高，用水果代替蔬菜，容易造成肥胖。

▶▶▶ 蔬菜中的維生素C、維生素B2、葉酸、鉀、鎂、鈣、碘、β-胡蘿蔔素等營養素，以及膳食纖維和植物化學物質、抗氧化物的含量比水果高。而且蔬菜特別是深色蔬菜的維生素、礦物質（鉀鈣鎂鐵）、植物化合物（如類黃酮物質）往往更多。

▶▶▶ 綜合來看，蔬菜的熱量更低。且蔬菜的種類遠多於水果，季節和地域限制比較少，可選擇性和食用量更大。

蔬菜熱量低，但是注意炒菜的油不要放太多油，使用控油壺，醬油等調料也要少放。

▶▶▶ 中國居民膳食指南推薦：餐餐有蔬菜，保證每天攝入300～500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200～350g的新鮮水果。

果汁不能替代水果，另外很多夥伴喜歡喝果蔬汁要注意蔬果榨汁不要濾渣。這樣可以有效降低糖分，延長飽腹感。

所以蔬菜和水果不能相互替代，而是應該相互補充。食物給我們營養、給我們幸福感，我們要尊重食物，和食物做朋友，提高健康的優先順序，選擇健康的生活方式，對自己的健康負責。