大麥，富含蛋白質、膳食纖維、維生素B1、磷、鐵、鈣、硫胺素、菸鹼酸等。

主要功效

有心臟病良藥之稱的大麥。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化、心臟病等疾病。其功用與小麥相似，但其性味更平涼滑膩，因其有益氣補中、實五臟、厚腸胃的功效，脹氣、食慾不振與產後乳房脹痛者食用。大麥還能提神醒腦、消除腦部疲勞。其富含的鈣，對孩童的生長髮育極有好處。具體來說，大麥還有以下幾種養生功效：

⚪補益五臟，益氣補虛，延緩衰老。中醫認為，大麥具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津、養精血、防衰老、增強體魄的功效，可緩解脾胃氣虛引起的消渴、氣短、消瘦乏力等症狀。

⚪大麥含有大量的維生素B1與消化酶，對幼兒、老年人、維生素B1缺乏症（腳氣病）患者尤很好的功效。

⚪大麥含有豐富的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動，緩解便祕症狀，還可抑制腸內致癌物質的產生。

烹調小常識

烹調前，先用水浸泡半小時以上。

食用提醒

內熱體質的人不宜長期食用炒熟的大麥。因大麥炒熟後性質溫熱，長期食用更容易助熱。