長期以來，人們普遍認為，蛋類尤其是蛋黃的膽固醇含量高，吃了會使血脂升高，動脈粥樣硬化者，特別是腦血管病人不宜吃。

其實國內外營養專家和醫學家的研究發現：每天吃一個蛋，可以給你帶來“從頭到腳”的健康。最新版腦卒中患者膳食指導建議：每日蛋類的攝入量在25 g～50 g。

下面我們就以雞蛋為例，說一下它對腦血管的影響：

1、降血脂

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。

2、防動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙，3個月後，檢測患者的血清膽固醇顯著下降。

3 、預防老年痴呆

雞蛋中富含的DHA、卵磷脂和卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，健腦益智，改善記憶力，預防老年痴呆。

小小一枚蛋，裡外都是寶，除了對腦血管有益，蛋類的營養對身體其他方面的調節也是不可忽視的。

1、補充營養 補氣補血

中國幾千年傳承下來的坐月子吃雞蛋的習慣一直延續至今。從過去條件差，飲食單一，到現在飲食營養品層出不窮，可是雞蛋仍然是主打的月子餐，足以說明一切。雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。它含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對於人體健康都至關重要。是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海蔘的兩倍。

2、保護心臟

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，其對心臟是非常有益的。

3、保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險，延緩眼睛老化。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

4、保護肝臟

雞蛋清中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂亦可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

另外，雞蛋還有補鈣、預防骨質疏鬆等作用。

雞蛋天天見，常常吃，可是你真的會吃嗎？

1、不要丟棄蛋黃

蛋黃整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。雞蛋確實含有較多膽固醇，但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2、不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加，但也不要吃太多。

3、不要吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌汙染。

4、不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火，煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

5、不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一週，所以雞蛋應該冷藏.

6、不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上。

通過分享我們不難發現，腦血管病人不僅可以吃蛋類，而且蛋類對腦血管的恢復和預防是大有好處的，從今天起，請放下對雞蛋的“成見”，讓它迴歸餐桌！