現在人們的生活水平越來越好，一些飲食習慣導致了過去少有的疾病變為了常見病，今天我就談談痛風病人的飲食調節問題。

首先，痛風是因為人體嘌呤代謝紊亂，而導致尿酸生成過多，以致血尿酸升高，無法代謝，從而沉積於機體組織而造成的病變。

臨床上最常見的病變有痛風性急慢性關節炎、痛風結石、痛風腎臟損害等，其原發病因雖尚未知。但從攝取嘌呤的來源看，臨床上普遍認為飲食不當是其發病的主要誘因。

我覺得目前藥物對痛風的治療，只是對症治療，尚無根本治療方法。而飲食調治是改善人體內嘌呤代謝紊亂的較好方法，但是飲食調治也應注意膳食的搭配、調味和烹法等。

膳食搭配上宜鹼忌酸 痛風病人，應長期保持膳食上的偏鹼性，這不僅是因為鹼性食物能使人體的血液呈鹼性，從而使尿酸在鹼性液體中易溶解，並排出體外的緣故，還因為大多數鹼性食物含嘌呤量少，比如蔬菜中的白菜、芹菜、菜花、黃瓜、南瓜、茄子、胡蘿蔔、竹筍、洋蔥等，水果中的桃、梨、杏、香蕉、蘋果、菠蘿等，都是鹼性食物，有的不含或含有少量的嘌呤。所以多食鹼性食物不僅可減少外源性嘌呤的攝入，而且能加強內源性食物嘌呤的排出。相反，酸性食物能使人體血液呈酸性，從而使尿酸在酸性液體中發生沉澱而加重病情。此外，大多數酸性食物含嘌呤量亦高，比如各種動物內臟、血類和鳥類等都是酸性食物，而嘌呤含量較高。當然，鹼性食物中亦有少部分含量高，如豆類、菠菜等，酸性食物中也有少數含嘌呤少，如植物油、雞蛋、牛奶等，因此在選擇食物時，不應一概而論，應以避免食用嘌呤含量高的食物為原則。

調味上宜淡勿濃 痛風病人的急性發作，往往與植物神經興奮增高有關。在我們的日常飲食生活中常用的辣椒、咖哩、香料等濃烈調味品，雖能刺激消化液分泌，提高食慾，但大多數都能興奮植物神經，從而誘使痛風病的急性發作。所以，痛風病人的飲食調味宜清淡忌濃烈，其他還有一些，如飲濃茶、烈酒，啤酒亦能對植物神經起興奮作用，故亦應忌食。

在烹飪方法上去湯取質 我們都知道痛風病多發於飲食生活水平較高的人群，這是因為這些人吃葷太多的緣故。如果讓患者一下子忌葷吃素，恐怕比較難以適應，而且葷食雖屬酸性食物，富含嘌呤物質，但也富含其他的營養素，如果長期忌食，亦會導致其他營養素的缺乏。所以，痛風病人仍需適量吃些葷食，但是為了避免嘌呤物質對痛風病情的加劇，我覺得在烹法上則應採用先燉、燜、煨、煮等湯食膳方法，待菜餚燒熟後，再去湯取質，這樣因為葷食中的嘌呤物質大約有50％溶於湯中，去湯後也就減弱了葷食富含嘌呤物質的不利因素。