概況

阿斯巴甜即天門冬醯苯丙胺酸甲酯, 由天冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸組成，又稱甜味素。阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的 100~200倍, 甜味與砂糖相似並有清涼感。由於其味道好、甜度高、熱量低等特點被廣泛用於甜味劑和增味劑。

代謝

阿斯巴甜被食用後，在胃中分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，其氨基酸產物都是人體維持健康生活所必需的營養素，而甲醇由於水平極低且代謝很快，血液中通常檢測不到。

安全性

儘管圍繞著安全性有幾十年爭議，但人們目前還沒有發現阿斯巴甜對人體有害的確切證據，所有跡象都表明阿斯巴甜是完全安全的（飲食中需要限制苯丙氨酸的病人，需要避免食用新增阿斯巴甜的食物）。

目前阿斯巴甜已被近 100個國家批准使用, 且許多國家使用已超過 20年。 FAO /WHO 食品新增劑與汙染物聯合專家委員會 ( JECFA )分別於 1980年和 1993年對其安全性進行了 評估, 並制 定其每日 允 許攝入量(ADI)為 0~ 40mg /kg。

1.《視覺之旅-化學世界的分子奧秘》 西奧多·格雷 著。人民郵電出版社

宋雁 等。《阿斯巴甜的安全性評價進展情況》。中國食品衛生雜誌，2010，22，84-87.