由於一些不良的生活習慣，男性患癌症的機率要比女性更高。比如抽菸、喝酒、熬夜、生活壓力等，都是引發癌症的因素。

但是，研究表明，40-60歲這個年齡段的女性患癌症的機率卻有明顯增加的趨勢。這可能與女性在家庭生活中負責煮飯這項任務有關。

在煮飯的過程中，油煙中會含有有毒有害物質，包括一氧化碳、二氧化碳、氮氫化物等。當然，其中最可怕的毒害物質就不得不提苯並芘了。

什麼是苯並芘？

食物中的苯並芘，通常是在熏製、烘烤和煎炸過程中，脂肪、膽固醇、蛋白質和碳水化合物等在高溫條件下發生熱裂解反應，接著通過環化和聚合反應形成。

目前可以確認的是，苯並芘具有極強的致癌性，可以引起肺癌、胃癌、膀胱癌等多種癌症疾病。另外，苯並芘還具有致突變性，會引起精子精子畸變等風險。而且它的潛伏期很長，可以達到20-25年，是有可能影響到子孫後代的。

所以，在進行烹飪的時候，廚房應具備良好的通風排氣功能，以減少苯並芘對人體的危害。

那麼，除了烹飪時的油煙，還有哪些情況，容易出現苯並芘？

1、燒烤食品。路邊小攤的燒烤攤，雖然聞起來香，卻難掩其中暗含的“殺機”。在食物燒烤的過程中，高溫會使高脂肪、高膽固醇的食物分解生成苯並芘。長期使用就容易致癌。另外，高溫還會使食物中的核酸產生基因突變，是致癌的原因之一。

2、燒糊的菜。做菜的時候如果火候沒控制好就容易燒糊，有的人喜歡燒糊的焦味，也有的人不想浪費，把糊了的部分也吃了。但其實，這樣是非常不好的行為。因為糊了的菜中，苯並芘的含量也很高，對人體傷害很大。

3、油炸食品。經過油炸的食品雖然香氣撲鼻，但同時也容易產生苯並芘。一來是因為高溫導致食品產生苯並芘，二來是因為食用油反覆煎炸，會產生大量苯並芘。尤其是這個時候產生的油煙，危害更大。

如果想要檢測食品中的苯並芘是否超標，可依據GB 5009.27-2016《食品安全國家標準 食品中苯並（a）芘的測定》進行測試。目前常規的檢測手段有熒光分析法、高效液相色譜法、氣質聯用法、酶聯免疫吸附法等。