鴿子蛋，為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等所產的卵，鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說：甘，平，清熱，解毒，補腎益身。《本草適原》說：鴿蛋久患虛贏者，食之有益。鴿子蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、鐵、鈣、多種維生素，有改善面板細胞活性、面板中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液迴圈、增加血色素）等功能，常吃可預防兒童麻疹。鴿子蛋也被稱為“動物人蔘”， 不但有美顏滑膚作用，還可能治癒疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，面板豔麗，對於貧血、月經不調、氣血不足的女性效果明顯。

此外，還具有補肝腎、益精氣、治療陽痿、營養不良、腎虛所致的腰膝痠軟，疲乏無力也有很好的效果。可以說鴿子蛋的營養價值非常高且全面，適合男女老少食用，且無副作用，特別是對於體質虛弱，高血壓、貧血者、老年和兒童最為適宜。所以鴿子蛋不僅僅有具有食用營養價值還有很高的藥用價值，作為養生藥膳的食材，鴿子蛋的藥用價值還在不斷被研究發掘。鴿子蛋的藥膳食用方法也是多種多樣，總體而言鴿子蛋的營養價值非常高。