每天吃早餐還有助於改善人體健康的一系列指標，尤其是在心血 管健康方面。 吃早餐有助於調節胰島素分泌.提升午餐時人體對血糖的控制能力。吃早餐可以降低血液迴圈中的低密度脂蛋白膽固醇（所謂的“壞膽 固醇”）水平.這主要與人們從早餐中獲得了較多的膳食纖維有關。

義大利所做的上述調查顯示吃早餐的人通常全天膳食中攝入的脂肪總量也較低. 這有助於人體的脂肪代謝過程。

早餐可改善全日膳食營養品質

早餐有助於控制多種慢性疾病的危險因素.這與改善了全天的食物組成有著重要關係。早餐有助於確保人體獲得較為充足的巨集量營養素和微量營養素。吃早餐的人往往能夠在全天中攝入更多的膳食纖維、維生素、鈣及其他礦物質.同時脂肪、膽固醇以及總能量的攝入會比較低。相反. 不吃早餐的人獲得滿足人體所需的各種營養物質的可能性則會大大降低.尤其是各種微量營養素。

來自國外心臟研究（一項基於雙種族社群.即黑人—白人社群. 從兒童期開始的心血管危險因素調查）的資料顯示.不吃早餐的受訪者維生素A、維生素B6、維生素D、核黃素、葉酸、鈣、鐵、美、磷和鋅等多種營養素的攝入量甚至無法達到身體所需的2/3水平。