葡萄中含有一種叫葡多酚的物質，叫原花青素(OPC)，是植物中廣泛存在的一大類多酚化合物的總稱，也是一種高效的自由基清除劑和俗稱的抗氧化劑。因此，養顏養生行業一直推祟花青素是最有效的清除人體內自由基的天然抗氧化劑，並將良莠不齊的葡萄籽提取物膠囊置頂在養生產品的榜首。

今天，牛姐作為愛美的姐姐中的先進分子，和大家一起深挖鮮葡萄、葡萄乾、葡萄籽和葡萄酒到底都含有哪些抗氧化成分？

1. 葡萄單品所含有的抗氧化成分

科學研究已經證實，原花青素只存在於葡萄皮和葡萄籽內，且需要特殊的提取技術才能將易被人體吸收利用的原花青素(OPC)提取出來。在這個前提下，我們來逐一分析葡萄各部分抗氧化成分：

葡萄皮：含有的抗氧化成分中白藜蘆醇最多，其次是花青素，白藜蘆醇在保護心腦血管健康、預防血栓形成上有一定的功效。

葡萄籽：含有的抗氧化成分中花青素最多，其次是兒茶素等多酚類物質，主要是抗氧化以及抗衰老的作用。

葡萄肉和汁：主要含有糖、礦物質和維生素等營養成分，而含有的抗氧化成分花青素微乎其微，可以忽略不計。

2. 葡萄相關食物中的抗氧化成分

（1）鮮葡萄

葡萄作為水果其營養優勢是富含礦物質和維生素，特別是鉀和維生素K含量較多，還含有豐富的酚類物質，吃葡萄對控制血壓、保護心血管可能有一定的好處。

有人提出吃葡萄不吐葡萄皮和葡萄籽，這樣效果如何？理論上是這樣講沒錯，但你實際吃進去的花青素量微乎其微。考慮到吸收率利用率等問題，再加皮上含有大量的草酸，不建議這麼做。

（2）葡萄乾

葡萄乾的含糖量高，屬於高熱量食物。與葡萄相比，葡萄乾不但保留了葡萄中多數的礦物質和植物活性成分，糖和維生素含量也遠高於鮮葡萄。但葡萄乾中保留了葡萄皮，所以含有少許的花青素。但葡萄乾含糖量比較高，血糖高的人要少食用。

（3）葡萄籽提取物

口服花青素，經過腸道吸收。機械粉碎後的葡萄籽透過胃腸道消化吸收的花青素也很低，如果是指望透過吃葡萄籽粉末獲得一些抗氧化成分的話，效果不會太明顯。葡萄籽膠囊等產品的抗氧化作用，依據其提取的工藝水平和花青素濃度而定。

（4）葡萄酒

在白葡萄酒的釀製過程中，由於採用了果肉和果汁做為原料，所以沒有抗氧化作用。

在紅葡萄酒的釀造過程中，由於採用全葡萄作為原料，透過對果梗、果皮和種子的浸漬，葡萄皮和葡萄籽在酵母菌的作用下會進行發酵，從而使得白藜蘆醇的含量上升，花青素也部分釋放出來，所以紅葡萄酒具有抗氧化、預防腫瘤等保健作用。

（4）葡萄籽麵粉

美國農業部農業研究服務處的化學家Wallace Yokoyama，一直用葡萄籽製成的麵粉餵養實驗鼠。發現葡萄籽麵粉可以降低實驗動物的低密度脂蛋白(壞的膽固醇)。雖然這個葡萄籽麵粉並未在市面上出售，但將來可能會隨著葡萄籽和皮的生產和提純技術發展，葡萄籽油、餅乾和麵粉也會進入我們的歺桌。