控糖原理：蓴菜有“鋅王”之稱，能夠提高胰島素原轉化為胰島素的能力，有助於降低血糖濃度。

熱量：21千卡

推薦用量：每日50~100克為宜

最佳食用時間：蓴菜具有清熱解毒的功效，最適合炎熱的夏季食用

對併發症的好處：

蓴菜中的維生素B1有維持正常糖代謝和神經傳導的功能，維持微血管健康，預防因高血糖所致的腎細胞代謝紊亂，避免併發微血管病變和腎病。

控糖烹飪紅綠燈：

蓴菜烹飪之前最好先用開水燙一遍，一是可以去除苦澀味；二是可使蓴菜保持其碧綠的顏色。蓴菜適合用來做湯和涼拌菜，這樣可以減少油脂的攝入量，對糖尿病患者有益。

搭配建議：

蓴菜+香菇=具有消腫、解毒的功效，還能降脂、降壓；

蓴菜+豆腐=補鈣、消腫。

人群須知：

1. 推薦人群：一般人均可食用。

2. 慎食人群：脾胃虛寒者；婦女月經期；產婦。

營養師有話說：蓴菜含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以儘量避免用鐵鍋烹調。

日常食譜推薦：

①蓴菜湯（2人份）

材料：蓴菜100克，鮮香菇30克，冬筍25克。

調料：鹽4克，香油2克。

做法：

1. 將蓴菜去雜質，洗淨切段，焯燙待用；冬筍、鮮香菇分別洗淨，切絲。

2. 鍋置火上，加入適量清水燒沸，加入冬筍絲、香菇絲，大火煮開，放入蓴菜段，湯沸後加鹽，出鍋後淋上香油即可。

營養分析：總熱量53千卡，蛋白質3克，脂肪1克，糖類6克。

②豆腐乾拌蓴菜（2人份）

材料：蓴菜150克，豆腐乾50克。

調料：鹽2克，香油1克。

做法：

1. 蓴菜清洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水分；豆腐乾洗淨，切成絲。

2.將蓴菜和豆腐乾放入盤中，然後加入鹽、香油攪拌均勻即可。

營養分析：總熱量117千卡，蛋白質10克，脂肪4克，糖類8克。

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