一說到補充蛋白質，你可能馬上會想到一種食物，它和牛奶、豆漿一樣也是用來喝的。那就是肉湯。在很多人的印象中，熬完湯的肉已經沒什麼營養了，營養都在湯裡，這到底有沒有科學道理呢？

當我們用一塊肉燉湯的時候，它能給我們提供的營養元素主要是蛋白質，其次是脂肪和鈣，剩下的還有一些微量元素。肉當中的蛋白質絕大多數是以牢固的肌肉纖維形式存在的，僅僅靠燉煮很難讓它們溶解進入湯裡。能夠進入湯裡的主要是少量的小分子蛋白質，這些蛋白質最多隻佔這塊肉蛋白質總量的10%。也就是說只喝湯不吃肉的話，就等於浪費了肉裡90%以上的蛋白質。

那麼湯裡主要有哪些東西呢？最多的當然是水，其次主要的物質是脂肪和飄零。大家都知道脂肪攝入過多容易長胖，而高飄零則是痛風的主要病因。這兩樣東西都是我們避之不及的。那麼，肉湯為什麼會這麼香呢？這是因為肉裡含有很多的脂肪酸，一些脂肪酸在烹飪的時候會產生一種化學反應，叫美拉德反應，這種反應的效果就是產生美味的肉香。這些脂肪酸都是脂溶性的，當肉中的脂肪被煮進湯裡的時候，脂肪酸也跟著到了湯裡，所以湯喝起來才那麼美味。

可是美味並不等於營養，如果為了補充蛋白質，還是應該多吃肉，而不是多喝湯。